A cuvée Les Hautes Chèvres 2021 de Georges Laval é uma raridade absoluta, o auge da expressão da casta Pinot Meunier. Vincent Laval, viticultor cult de Cumières e pioneiro da agricultura biológica (certificado desde 1971), assina aqui um Blanc de Noirs parcelar de uma profundidade inédita. Proveniente de vinhas velhas do terroir Premier Cru de Cumières, esta safra 2021, marcada pela frescura e tensão, oferece um vinho sem concessões: elegante, salino e de pureza cristalina. É um champanhe de autor, feito para a mesa e para a emoção, produzido em quantidades confidenciais.
A elaboração da cuvée Les Hautes Chèvres 2021
Esta cuvée é um Blanc de Noirs (100% Pinot Meunier). Provém da histórica localidade "Les Hautes Chèvres", situada a meio da encosta no terroir de Cumières. A idade venerável das vinhas (vinhas velhas) permite, mesmo num ano difícil como 2021, obter uma concentração aromática natural e uma seiva única que transcendem a casta.
A viticultura
A propriedade pratica uma viticultura biológica exigente há mais de 50 anos. Os solos são arados, sem utilização de produtos químicos sintéticos. Esta abordagem permite que as raízes se aprofundem no calcário, conferindo ao vinho a mineralidade salina tão característica do estilo Laval.
Vinificação
A vinificação é minimalista e tradicional. As fermentações ocorrem em barris de carvalho graças às leveduras indígenas do terroir. O vinho não é submetido a clarificação nem filtragem, e o uso de enxofre é drástico (muito baixo). Fiel à busca pela pureza, o vinho é engarrafado "Brut Nature", ou seja, sem dosagem (0 g/L), deixando o terroir se expressar em sua forma mais pura.
A safra 2021
2021 é um ano "clássico" e fresco na Champagne, marcado por importantes desafios climáticos. Na Georges Laval, o trabalho rigoroso na vinha permitiu colher Meuniers saudáveis e maduros, conservando uma acidez vibrante. Este vintage confere ao vinho uma energia e uma tensão notáveis, mais "arejadas" do que os vintages solares anteriores (2018, 2019, 2020).
Degustação da cuvée
Cor
A cor é dourada pálida, cristalina, com reflexos ligeiramente prateados típicos da safra. A efervescência é muito fina e dinâmica.
Nariz
O nariz é complexo, longe dos padrões do Meunier simples. Abre com notas de pêra fresca, citrinos (kumquat) e flores brancas, sustentadas por um toque de especiarias doces e uma patina amadeirada muito subtil.
Paladar
Na boca, o ataque é incisivo e direto. A matéria é densa, carnuda, mas sem peso, sustentada por uma mineralidade salina intensa. Encontramos sabores de frutas crocantes do pomar. O final é interminável, calcário e salivante, assinando um grande vinho de terroir.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de vieiras
- Sashimi de dourada
- Ostras quentes
- Mollejas de vitela salteadas
- Aves de Bresse com creme
- Boudin branco trufado
- Comté envelhecido 24 meses
- Langres (para a região local)
- Parmesão velho
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
É um grande vinho de guarda. Guarde-o deitado, ao abrigo da luz e em local fresco. Embora já seja delicioso agora, com a sua tensão juvenil, ganhará complexidade (notas de mel, cera, frutos secos) ao longo de 10 anos ou mais.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe a uma temperatura entre 10 e 12 °C, não muito frio, para não «quebrar» a sua complexidade. A aeração é benéfica: não hesite em deixá-lo alguns minutos no copo, ou mesmo em decantá-lo suavemente se o degustar na sua juventude.
Curiosidade sobre esta cuvée
A parcela "Les Hautes Chèvres" é mítica na região de Champagne. Abrigava videiras Meunier plantadas entre 1930 e 1971. Vincent Laval é um dos poucos viticultores que demonstrou que a Pinot Meunier, frequentemente considerada uma casta simples para misturas, podia produzir vinhos com uma nobreza e uma capacidade de envelhecimento iguais às dos melhores Chardonnays ou Pinots Noirs.
