A cuvée Les Mussettes 2020, assinada por Girard Bonnet, é um champanhe parcelar. Ilustra os terroirs da região através deste sector histórico de Le Mesnil-sur-Oger.
Aqui, o solo profundo de coluviões (terras descidas da encosta e acumuladas em profundidade) confere às uvas uma maturação lenta, de onde nasce um perfil aromático delicado e profundo. As raízes mantêm-se em contacto permanente com a greda, o que traz uma grande salinidade à boca.
É uma cuvée que se expressa em citrinos, frutos de polpa branca e um toque floral, com uma textura equilibrada e tensa. Pode servi-la logo no aperitivo, por exemplo com Ostras Fine de Claire, e voltar a encontrá-la à mesa ao lado do Pregado com molho mousseline.
O Terroir
A cuvée Les Mussettes 2020 é um Blanc de Blancs, ou seja, elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. São Chardonnay provenientes do terroir de Le Mesnil-sur-Oger, uma aldeia classificada Grand Cru situada na Côte des Blancs, onde Girard Bonnet cultiva as suas vinhas.
A classificação de Grand Cru coloca Le Mesnil-sur-Oger no topo da escala dos crus, que hierarquiza as aldeias da Champagne. A Côte des Blancs, cujo nome evoca as uvas brancas que aí se cultivam, é aqui a única zona de origem: uma só aldeia, um só terroir, sem lote de proveniências diversas. Esta cuvée oferece, assim, uma leitura precisa do terroir.
Neste terroir, o Chardonnay confere ao vinho finura e tensão.
A vinificação
Paul Girard, vigneron da Girard Bonnet, optou pela cuba de inox para fermentar este Chardonnay 2020. Este recipiente neutro não acrescenta quaisquer notas amadeiradas e deixa expressar-se um fruto limpo, direto e preciso. Deixou depois a fermentação malolática decorrer até ao fim (a transformação de um ácido vivo, o da maçã verde, num ácido mais suave, o do leite). A acidez arredonda-se e o vinho ganha em aveludado.
O dosage (o pequeno licor açucarado adicionado imediatamente antes do fecho definitivo da garrafa) é aqui de 2 g/L, o que coloca a cuvée na categoria Extra Brut. Esta dosagem baixa preserva a tensão do vinho e, ao mesmo tempo, suaviza-lhe as arestas. O depósito formado na garrafa foi retirado em novembro de 2025.
A colheita 2020
Em Le Mesnil-sur-Oger, 2020 define-se pela secura: logo desde a primavera, a vinha sentiu falta de água; julho passou sem chuva e agosto foi muito seco. Este stress hídrico (a falta de água que a vinha atravessa) reduziu a folhagem e levou os Chardonnay a concentrar-se nos seus cachos. Esta meteorologia seca manteve igualmente a podridão afastada: as uvas chegaram à vindima excecionalmente sãs, sem nada a disfarçar. Para uma cuvée nascida de um único Grand Cru, o ano deixa assim o terroir expressar-se sem artifícios. O vinho guarda um fruto limpo e uma textura concentrada, a marca de uma colheita de grande pureza.
