O Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22 da Champagne Georges Remy é um champanhe rosé Nature de grande precisão, produzido exclusivamente a partir de Pinot Noir da localidade Les Vaudayants, em Bouzy. Cuvée parcelar em produção confidencial (1306 garrafas), destaca uma energia salina, frutos vermelhos bem definidos e uma textura sedosa.
A elaboração do champanhe Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22 Georges Remy
Assemblage
A cuvée é produzida exclusivamente a partir de Pinot Noir. O rosé é obtido através da mistura de vinhos brancos e uma pequena quantidade de vinho tinto (6%), concebida para intensificar a tonalidade delicada, reforçar a estrutura fenólica e preservar um final direto sem tornar o perfil pesado.
O terroir
A localidade Les Vaudayants situa-se em Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims) em solos calcários aflorantes, veados de argila. O calcário confere uma frescura estruturante e um final salino, enquanto a argila sustenta a maturidade do Pinot Noir e a sua potência frutada sem perder o equilíbrio.
A vinificação
A fermentação em barris de carvalho para a parte branca preserva a pureza da fruta, ao mesmo tempo que confere uma patina subtil, enquanto a vinificação do tinto em cubas refina a retidão e o relevo.
A fermentação malolática é realizada para fundir a acidez e integrar os amargos nobres. Após a assemblagem, a formação de espuma precede um envelhecimento prolongado sobre borras na cave. Nenhum dosagem é adicionada após o degorgement, a fim de proporcionar uma expressão pura e direta do Pinot Noir.
A safra 2022
Ano solar e regular, 2022 ofereceu maturações homogéneas e uma acidez naturalmente equilibrada. Em Bouzy, o Pinot Noir apresenta frutos luminosos (framboesa, groselha), uma estrutura calcária bem definida e amargos tónicos que prolongam o final. A pequena adição de tinto (6%) completa a tensão gulosa do vinho.
Degustação da safra
Cor
A cor da cuvée «Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22» apresenta um rosa salmão pálido com reflexos corais. As bolhas são muito finas, a espuma cremosa e a limpidez notável: um visual elegante que anuncia um paladar preciso.
Nariz
No nariz, framboesa fresca, groselha e raspa de citrinos misturam-se com um toque de peónia e um discreto aroma fumado e picante proveniente do envelhecimento. Um aroma calcário, nítido e iodado, estrutura o bouquet com grande vigor.
Paladar
No paladar, o ataque é vivo e acariciador, com bolhas sedosas. O coração da boca revela frutos vermelhos, sustentados por uma tensão calcária e amargos cítricos. O final é salino, longo e preciso, sem qualquer sensação adocicada.
Sugestões de harmonização
- Tartare de salmão, citrinos e endro
- Gougères com queijo Comté envelhecido
- Carpaccio de vitela, alcaparras e limão
- Aves assadas, molho claro e beterrabas
- Filé de vitela, nhoque e espinafre jovem
- Risoto de cogumelos, parmesão envelhecido
- Morangos marinados com limão
- Pavlova com frutos vermelhos pouco adocicada
- Financier de amêndoa e framboesa
Conselhos de serviço e conservação
Serviço
Sirva entre 10 e 11 °C em um copo tulipa ou em um copo de vinho branco de gargalo estreito. Uma aeração de alguns minutos revela a dimensão floral e o toque calcário sem atenuar a energia do Brut Nature.
Conservação
Conserve as garrafas deitadas, a 10–12 °C, protegidas da luz e das vibrações. A cuvée evolui harmoniosamente durante 8 a 12 anos, ganhando nuances picantes e profundidade salina, mantendo o seu brilho.
