A cuvée Pur Mesnil assinada por Franck Bonville é um champanhe nascido de uma única aldeia, Le Mesnil-sur-Oger. Este Grand Cru da Côte des Blancs molda toda a personalidade do vinho.
É uma cuvée que se expressa em notas de citrinos e frutos brancos, sustentada por uma tensão mineral que mantém a boca desperta até à última gota. Pur Mesnil é um vinho salino, singular e generoso na elegância do seu terroir.
É uma garrafa que pode servir já no aperitivo, com Ostras Gillardeau por exemplo, antes de a reencontrar à mesa junto de um Linguado à meunière com avelã.
O Terroir
A cuvée Pur Mesnil 2019 é um Blanc de Blancs, ou seja, elaborado exclusivamente com Chardonnay. São Chardonnays provenientes do terroir de Le Mesnil-sur-Oger, uma aldeia classificada Grand Cru situada na Côte des Blancs, onde Franck Bonville cultiva as suas vinhas.
Esta cuvée nasce de três parcelas localizadas sobretudo na parte baixa da encosta do Mesnil, uma zona do terroir onde o calcário aflora diretamente à superfície. Este subsolo calcário confere ao vinho a sua tensão e precisão, enquanto os minerais que transmite à vinha se traduzem numa salinidade extrema. O vinho reflete assim fielmente a sua origem: um terroir discreto, que prefere a contenção à demonstração.
Neste terroir, a Chardonnay confere ao vinho a sua retidão e finura.
A vinificação
Olivier Bonville, o enólogo à frente da Maison Franck Bonville, optou por fermentar esta Chardonnay de 2019 inteiramente em cuba de inox, um recipiente que preserva a frescura do fruto sem lhe conferir notas de madeira. A fermentação malolática foi total: arredonda a acidez e confere um toque aveludado em boca. O vinho foi depois engarrafado com rolha de cortiça para a sua tomada de espuma.
O dosage foi fixado em 2,5 g/L, na categoria Extra Brut: uma quantidade ínfima que deixa o vinho expressar-se sem artifícios, dando-lhe ao mesmo tempo um ligeiro apoio para equilibrar a tensão da Chardonnay. Esta sobriedade realça os aromas de giz próprios do terroir do Mesnil, sem nunca os mascarar. Na Franck Bonville, esta precisão em cada etapa visa preservar a identidade pura da casta.
A colheita de 2019
O ano de 2019 começou com geadas de primavera que reduziram o rendimento na Côte des Blancs, concentrando ainda mais os bagos de Chardonnay destinados ao Pur Mesnil. O verão conheceu depois um episódio de calor intenso em julho, que acelerou a subida de açúcar nas uvas. As noites frescas de setembro travaram depois este avanço, preservando a acidez (a frescura natural da uva) até a uma vindima tardia. Os cachos de Mesnil-sur-Oger chegaram assim ao lagar com um equilíbrio raro entre maturação e tensão, apesar de rendimentos mais baixos. Este contraste moldou uma cuvée simultaneamente tensa e madura, onde a vivacidade do fim de estação responde à generosidade do verão.
