Franck Bonville

Millésime Retrouvé 2013 | Garrafa 75 cl

O vinho apresenta uma tonalidade dourada profunda, típica dos vinhos que amadureceram vários anos em cave. Os reflexos são luminosos e a bolha revela-se fina, sustentada por um perlage persistente que denuncia uma grande frescura.

O nariz abre em notas de citrinos vivas, rapidamente acompanhadas por frutos brancos sumarentos e um toque floral delicado. Com a aeração surgem aromas mais profundos de pastelaria, brioche e amêndoa, assinatura de um longo repouso que transformou pacientemente o vinho.

O ataque em boca é marcado por uma tensão mineral nítida, imediatamente envolvida por uma textura redonda que a fermentação malolática total tornou particularmente sedosa. O dosage brut deixa expressar-se um volume generoso sem nunca sobrecarregar o conjunto. O final, longo e salino, prolonga a memória dos aromas de amêndoa percebidos no nariz.

• Biscoitos salgados de parmesão
• Gougères de comté
• Amêndoas mornas com sal

• Pregado com molho holandês
• Frango de Bresse com natas
• Vieiras salteadas

• Tarte de limão com merengue
• Comté envelhecido 24 meses
• Financier de amêndoa

A Plus de Bulles envia esta garrafa numa caixa especialmente concebida para o transporte de champanhe, para que chegue até si sem contratempos. Assim que a receber, deite-a na horizontal: deitada, a rolha mantém-se húmida e conserva a sua estanquicidade, o que protege o vinho do ar. Guarde-a numa cave com temperatura estável, sem grandes oscilações, pois as mudanças bruscas fatigam o vinho e aceleram a sua evolução. Uma humidade suficiente evita que a rolha resseque e deixe entrar ar. Mantenha-a também ao abrigo da luz: exposta durante demasiado tempo, desenvolveria um gosto a luz, essa nota desagradável que altera os aromas. Por fim, evite vibrações, que perturbam o vinho ao longo do tempo. Nestas condições, este Millésime 2013 Retrouvé, já maduro graças ao seu terroir calcário e à sua frescura preservada, continuará a evoluir tranquilamente até estar pronto para o degustar.

O estilo da cuvée Millésime 2013 Retrouvé do champanhe Franck Bonville vai evoluir ao longo de vários anos. É um vinho com um potencial de guarda de cerca de 18 anos.

• A partir de 2026 o vinho revela ainda toques de citrinos e flores brancas, sustentados por uma frescura nítida e viva.
• Até 2033 a brioche tostada e os frutos amarelos ganham destaque, oferecendo uma textura patinada e mais envolvente em boca.
• Por volta de 2043 os frutos cozidos, o mel e as especiarias doces assinam uma cor e um carácter profundamente evoluídos.

Sirva este Millésime 2013 Retrouvé entre 10 e 11 °C no aperitivo, ou 11-13 °C se acompanhar uma refeição: assim revelam-se os seus aromas sem os enrijecer. Privilegie um copo tipo tulipa, mais alto do que largo, que concentra os aromas junto ao nariz permitindo às bolhas expressarem-se. Abra a garrafa segurando firmemente a rolha e rodando suavemente a base, para evitar sobressaltos. Este vinho não necessita de decantação: sirva-o diretamente, eventualmente quinze minutos depois de sair da cave para que se abra tranquilamente em boca.

O nome desta cuvée vem de um hábito bem enraizado na Franck Bonville: nos grandes millésimes, Olivier Bonville, enólogo à frente da propriedade, reserva algumas garrafas na cave da casa para que beneficiem de um envelhecimento prolongado, longe dos olhares. Anos mais tarde, estes frascos esquecidos são encontrados e revelados ao mundo, daí este nome. A Collection Privée 2010 segue a mesma filosofia paciente, própria da casa.