A cuvée Pur Avize 2019, elaborada por Franck Bonville, é um champanhe Blanc de Blancs. É produzida exclusivamente a partir de Chardonnay, casta emblemática da Côte des Blancs.
É uma cuvée que se expressa em notas florais e de citrinos, sustentada por uma textura tensa e aérea. Pode servi-la já no aperitivo, com Ostras Fine de Claire por exemplo, antes de a reencontrar à mesa a acompanhar um Linguado à Meunière.
Verdadeira expressão do terroir, esta cuvée procura revelar plenamente Avize, o seu Grand Cru de origem, e as particularidades que a Maison vem dominando há décadas.
O Terroir
A cuvée Pur Avize 2019 é um Blanc de Blancs, ou seja, elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay.
Estas Chardonnay provêm do terroir de Avize, uma aldeia classificada Grand Cru situada na Côte des Blancs, onde Franck Bonville cultiva as suas vinhas. O lote reúne três parcelas no coração do terroir de Avize, que envolvem a aldeia e entregam uma tradução fiel, própria da Maison.
O subsolo de giz, profundo e drenante, confere ao vinho a sua tensão e precisão em boca, enquanto o calcário que o acompanha nutre a vinha em minerais que se traduzem numa salinidade persistente.
Neste terroir, a Chardonnay confere ao vinho retidão e uma pureza de fruta.
A Vinificação
Olivier Bonville, o vigneron à frente da Maison Franck Bonville, optou por estagiar esta Chardonnay de 2019 inteiramente em cuba de inox, para preservar a pureza da fruta sem lhe acrescentar notas de madeira. A fermentação malolática foi total: arredonda a acidez e confere veludo em boca. O vinho foi depois engarrafado com rolha de cortiça para a tomada de espuma.
O dosage situa-se nos 3,3 g/L, um dosage ínfimo que coloca esta cuvée na categoria Extra Brut: deixa a tensão da Chardonnay expressar-se sem a mascarar, resultando num final límpido e preciso. Na Franck Bonville, esta precisão na vinificação assina todo o estilo da Maison.
A Colheita de 2019
Em Avize, o ano de 2019 começou sob o signo do frio: uma geada primaveril afetou parte dos rebentos da aldeia, e a floração da Chardonnay, casta precoce, decorreu com dificuldade até meados de junho. O verão inverteu depois o quadro, com um pico de calor no final de julho que acelerou a concentração de açúcar nas uvas. Um mês de setembro luminoso, com noites frescas, permitiu uma maturação mais serena e preservou a acidez. As vindimas tardias deram assim uvas com um equilíbrio raro entre açúcar e frescura, apesar de rendimentos mais baixos. Este contraste moldou uma cuvée simultaneamente tensa e generosa em boca, assinatura de uma colheita fora do comum para este terroir.
