Descrição & elaboração
A cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville é um champanhe nascido de uma parcela histórica da aldeia de Oger, na Côte des Blancs. É um champanhe com notas de pera pochada — pasta de amêndoa — ananás assado, com uma assinatura finamente torrefada trazida pelo estágio em barrica de carvalho. Em boca, a textura é untuosa e polida, ideal para acompanhar as grandes mesas. Uma cuvée moldada por três gerações de uma casa familiar de dimensão humana, cuja produção confidencial faz dela um champanhe raro.
Este Blanc de blancs provém de um único lieu-dit. A vinha pertence à família há três gerações. As cepas beneficiam de trabalho mecânico do solo e da ausência de herbicidas de síntese, preservando a vida microbiana local.
O Terroir
A aldeia de Oger situa-se na Côte des Blancs, na appellation Champagne. A escala oficial classifica esta comuna vitícola como Grand Cru. As vinhas estendem-se por encostas expostas a este, captando o sol da manhã.
A parcela Les Belles Voyes reúne vinhas velhas cuja plantação original remonta a 1960. As raízes mergulham numa matriz calcária profunda. Esta posição a meia encosta favorece uma maturação lenta e regular.
O subsolo de giz belemnítico, datado do Cretáceo, armazena a humidade invernal e restitui-a por capilaridade durante o verão. Estas condições sustentam uma maturação aromática progressiva. O enraizamento profundo extrai oligoelementos variados da rocha.
A vinificação
Olivier Bonville orquestra a assemblagem deste puro Chardonnay. A prensagem separa os mostos de cuvée das tailles. O mosto escoa por gravidade natural antes de uma fermentação alcoólica em cubas de inox termorreguladas.
Os vinhos claros (sumos resultantes da primeira fermentação, antes do estágio) passam depois para barricas de carvalho borgonhesas de 228 litros, com três a cinco vinhos de uso. O vinho realiza a sua fermentação maloláctica em madeira (conversão bacteriana que transforma o ácido málico em ácido láctico, suavizando a textura). É um método que confere redondeza e polimento ao vinho final.
Bâtonnages regulares alimentam o vinho sobre borras finas, reforçando a riqueza aromática. A interação com as aduelas de carvalho afina a textura ao longo do inverno.
O tiragem em garrafa desencadeia a prise de mousse (segunda fermentação em garrafa que gera o dióxido de carbono) em cave. A data de dégorgement remonta a dezembro de 2025. O domaine sela os gargalos com uma rolha de cortiça natural, seguida de um repouso em cave após o dégorgement.
A colheita 2019
O ano 2019 apresenta um perfil climático contrastado na Côte des Blancs. O ciclo vegetativo sofre episódios de geada primaveril, dos quais a parcela Les Belles Voyes, a meia encosta, está parcialmente protegida. O verão regista vários picos de calor canicular.
As temperaturas ultrapassam os quarenta graus em julho. A falta de água travou o engrossamento das bagas, concentrando os aromas na polpa e na película. A data das vindimas foi fixada a 19 de setembro de 2019.
A acidez total medida mantém-se superior à de 2018, garantindo o equilíbrio futuro do vinho. O rendimento reduzido deste ano e a película espessa das uvas conferem uma estrutura sólida, propícia a um longo envelhecimento.
Prova
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada intensa com reflexos amarelo-ouro, testemunho da passagem em barrica. A efervescência desenha um cordão de bolhas persistente. O disco revela uma límpidez franca.
Nariz
No nariz desdobram-se notas de madressilva e pera pochada. A aeração liberta efúvios de pasta de amêndoa. O segundo nariz revela toques de ananás assado e uma assinatura finamente torrefada trazida pelo carvalho.
Boca
O ataque é amplo e polido, confirmando a textura untuosa desenvolvida pelo estágio em madeira. O vinho revela notas pasteleiras de frangipane. O meio de boca traz toques mentolados, antes de um final que se prolonga sobre uma trama especiada.
Sugestões de harmonização
- Gougères com vieux comté
- Vieiras marinadas
- Tostas de caviar oscietra
- Rodovalho com manteiga branca
- Ris de vitela salteado
- Frango com natas
- Chaource afinado
- Beaufort d'alpage
- Tarte de mirabelas
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
A untuosidade e a intensidade desta cuvée conquistaram-me. O que me toca é este bouquet de madressilva e frutos brancos que se equilibra com um final mentolado e salino, de grande profundidade.
O meu conselho
Sirva este champanhe a 8–9 °C num copo de vinho para deixar os seus aromas pasteleiros e a sua complexidade expressarem-se plenamente.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville possui um notável potencial de evolução. A acidez natural da colheita e os 66 meses de estágio sobre lattes conferem-lhe uma guarda de cerca de quinze a vinte anos.
- Até 2029: o vinho oferece notas de citrinos frescos, pera e madressilva.
- A partir de 2030: evolução para brioche tostado, frangipane e mel de acácia.
- Por volta de 2040: aparecimento de notas de trufa branca e especiarias suaves no final.
Conselhos de serviço
Recomendamos uma temperatura de serviço de 11°C. Prefira um copo de vinho branco tipo tulipa, cuja abertura larga permite que os aromas de estágio se exprimam plenamente.
O vinho está pronto a degustar assim que aberto. Uma decantação de vinte minutos suaviza a textura e dissipa as ligeiras notas de redução.
Curiosidade sobre esta cuvée
A plantação de 1960 simboliza a herança do terroir de Oger. Esta longevidade ilustra o rigoroso cuidado vitícola do domaine. As cepas antigas produzem pequenos cachos muito concentrados. Descubra também o estilo emblemático do domaine em Grand Cru.
A descobrir igualmente: uma outra cuvée millesimée do terroir de Oger.
