Descrição & elaboração
A cuvée Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille é um champanhe de carácter elaborado na Petite Montagne de Reims. Um champanhe com notas de cereja preta crocante — especiarias apimentadas — e amora silvestre, sustentado por uma cor rubi escuro de rara densidade. Em boca, a matéria é encorpada, tensa, com uma mastigação tânica que prolonga o final: um champanhe de mesa, concebido para carnes de carácter. Criada por Delphine Boulard em tiragem limitada a 2850 garrafas, esta cuvée confidencial é a expressão sincera de um domínio familiar de dimensão humana.
O Terroir
A vinha está implantada na comuna de Mailly-Champagne, vertente norte da Montagne de Reims. As camadas geológicas alternam estratos de argilas profundas assentes numa base de calcários marinhos fossilizados.
Este talhão de velhas vinhas plantadas há 50 anos está exposto a este, captando a luz matinal. Esta orientação proporciona um grau alcoólico potencial de 10,5 na vindima.
O subsolo gessoso garante uma alimentação hídrica constante: a vinha extrai em profundidade os minerais, preservando assim um pH ácido de 3,10 nas bagas colhidas. Esta acidez natural equilibra a concentração do mosto e lança as bases de um Rosé de gastronomia estruturado.
A vinificação
O lagar recebe exclusivamente cachos inteiros de Pinot Noir, casta tinta de sumo branco de registo naturalmente encorpado. O domínio é certificado em agricultura biológica e detém as certificações biodinâmicas Demeter e Biodyvin.
O calendário lunar dita as datas dos trabalhos vitícolas. As lavouras, efectuadas por tração animal, revolvem a terra a quinze centímetros de profundidade. Uma cobertura vegetal limita o rendimento a 4 500 quilogramas por hectare. A vindima desengaçada macera em pequenas cubas abertas durante doze horas.
A técnica da saignée extrai as antocianinas corantes das películas. As leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes no lagar, sem adição exterior) desencadeiam espontaneamente a fermentação alcoólica. Os vinhos claros (vinhos base antes da tomada de espuma) amadurecem em barricas de carvalho do Allier de 228 litros com tosta ligeira. É um método que confere redondeza e profundidade aromática ao vinho.
A fermentação maloláctica realiza-se sem adição de bactérias. As garrafas envelhecem sobre ripas em caves de giz durante 36 meses.
A vindima 2019
A campanha vitícola de 2019 começa com três vagas de geada primaveril, antes de enfrentar temperaturas caniculares no verão. Os picos atingem 38 °C em junho e julho, destruindo 10 % do potencial volumétrico da parcela.
As variações térmicas de setembro relançam a actividade da vinha. As noites descem a 12 °C, fixando a acidez das uvas. A vindima manual tem início na primeira semana de setembro.
A extração de matéria corante supera as estatísticas da década em 15 %. A acidez total regista sete gramas por litro. A concentração em açúcares desenvolve os precursores aromáticos do fruto, enquanto a sólida estrutura tânica da vindima confere uma grande densidade ao vinho base.
Degustação
Cor
A cor apresenta uma tonalidade rubi escuro com delicados reflexos acobreados. A maceração prolongada das películas confere-lhe uma densidade visual marcada. Finas bolhas alimentam um cordão regular à superfície do copo tulipa.
Nariz
O primeiro nariz liberta um aroma franco de ginja e amora. A oxigenação revela a marca da barrica: aromas de pão torrado, nuances de canela. O bouquet, profundamente terroso e outonal, afirma-se com a aeração.
Boca
O ataque em boca revela uma matéria encorpada com sabores de frutos vermelhos. A estrutura ácida orquestra a efervescência no palato. A marcante mastigação tânica prolonga o final numa nota de pimenta branca.
Sugestões de harmonização
- Gougères de queijo
- Presunto ibérico curado
- Torradas de tapenade
- Carne assada com especiarias
- Pato com cerejas
- Pombo assado com especiarias
- Mimolette extra-vieille
- Tarte de framboesas
- Crumble de frutos vermelhos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me cativa neste 2019 é a sua vinosidade exuberante. Adorei a sua aromática de morango silvestre e cereja ginja, sublinhada por uma ponta de especiarias suaves. A boca encorpada, de belo volume, conserva um final sápido e persistente.
O meu conselho
Sirva a 10–11 °C num copo de vinho para deixar expandir toda a sua potência. Acompanhará idealmente um magret de pato ou um pombo assado.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille continuará a evoluir favoravelmente em garrafa. A sua armadura tânica permite uma guarda de cerca de 10 a 15 anos.
- Até 2029: a degustação valoriza a energia dos aromas de cereja crocante, frutados e diretos.
- A partir de 2030: a evolução desenvolve notas de bosque e cogumelos secos, mais terciárias.
- Por volta de 2034: o envelhecimento oferece aromas patinados de frutos em compota e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
Refrigerar a garrafa num balde de gelo até 11 °C antes do serviço. Um copo largo de tipo tulipa maximiza a perceção olfativa. Abrir a garrafa vinte minutos antes do serviço permite ao vinho abrir-se e libertar progressivamente os seus aromas: uma etapa útil para dissipar a ligeira redução que pode apresentar um vinho sem adição de sulfuroso.
Curiosidade sobre esta cuvée
O domínio conduz as suas parcelas segundo o caderno de encargos Demeter desde 2001, aliando viticultura biodinâmica e trabalho do solo com tração animal. Este rigor encontra-se igualmente em o prestigioso champanhe rosé millesimé do domínio.
A técnica da saignée liberta taninos de uma textura bem diferente dos rosés de assemblage habituais da região. Este processo contrasta com um incontornável champanhe brut rosé de Pinot Noir.
