A cuvée Les Rachais 2015, elaborada por Delphine Boulard, é um champanhe Blanc de Blancs millésimé proveniente de uma única parcela cultivada de forma biodinâmica, de acordo com o calendário lunar.
O ano de 2015 insere-se perfeitamente na tendência continental da década, com um inverno ameno e húmido e um verão quente e seco. A maturação, graças a um final de verão marcado pela frescura, deu origem a uvas suculentas, maduras e concentradas, uma colheita espetacular.
Esta cuvée é 100% Chardonnay, cujas uvas provêm da parcela «Les Rachais», uma vinha plantada há mais de 50 anos no Maciço de Saint Thierry, um terroir com solos siliciosos-calcários.
Este champanhe é vinificado e envelhecido em barricas de carvalho com batonnage em Jours Fruit et Fleur. A fermentação malolática é realizada para conferir uma bela redondeza e o vinho não é dosado para preservar o caráter do terroir. O engarrafamento é feito em Jour Fruit.
O bouquet revela notas de frutos brancos bem maduros, citrinos, pastelaria, frutos secos com pequenas notas melosas.
No paladar, o vinho é amplo e a textura é fina e elegante. O final é potente e persistente.
O Rachais 2015 da Maison Francis Boulard & Fille é perfeito como aperitivo, mas também acompanha bem peixes, aves e carnes brancas.
A opinião dos guias