A cuvée Les Rachais 2016 da Champagne Francis Boulard et Fille é a expressão mais emblemática da propriedade. Proveniente de uma única parcela situada em Cauroy-lès-Hermonville, no Maciço de Saint-Thierry, esta cuvée 100% chardonnay ilustra a pureza do estilo da casa: tensão, energia calcária e profundidade aromática.
Elaborada por Delphine Boulard de acordo com uma abordagem biológica e biodinâmica, Les Rachais combina retidão e maturidade. Esta safra 2016 se destaca por sua textura sedosa e seu final salino.
A elaboração do champanhe Francis Boulard et Fille Les Rachais 2016
Os chardonnay deste Blanc de Blancs provêm de uma única parcela, plantada em solos calcários expostos a sudeste. O objetivo aromático é claro: traduzir a densidade da safra 2016, preservando a tensão e a pureza da fruta. Esta cuvée encarna a verticalidade do chardonnay do Maciço de Saint-Thierry, mas também o estilo da propriedade.
- O Chardonnay (100%) traz retidão, brilho mineral e prolongamento salino.
O terroir
A parcela Les Rachais está localizada em Cauroy-lès-Hermonville, ao norte de Reims, no Maciço de Saint-Thierry. Solos argilo-calcários sobre giz aflorante, ricos em microfauna. A exposição sudeste favorece uma maturação suave, equilibrada pela frescura do subsolo. A viticultura é certificada como biológica e conduzida de acordo com os princípios da biodinâmica. O cultivo superficial e as infusões reforçam a vitalidade das vinhas e a expressão do local.
A vinificação
As fermentações são espontâneas com leveduras indígenas em barris de carvalho antigos. Longo envelhecimento sobre borras com batidas leves, de acordo com a textura do vinho. A fermentação malolática é realizada para suavizar a tensão e arredondar o paladar. Sem clarificação nem filtragem. Dosagem: 0 g/L (Brut Nature).
A colheita de 2016
2016 foi um ano contrastante: primavera chuvosa, verão quente e seco, maturação rápida no final do ciclo. No Maciço de Saint-Thierry, o calcário desempenhou um papel regulador essencial, conservando a frescura das uvas. O Chardonnay de Rachais combina assim polpa madura e acidez direta. O vinho ganha complexidade sem perder a sua estrutura salina e a sua tensão característica. Um vintage de precisão e equilíbrio.
Degustação da safra
Cor
Ouro pálido, reflexos prateados. Efervescência fina e contínua. Brilho límpido que anuncia um paladar puro e tónico.
Nariz
Limão confitado, noz fresca, giz húmido. Após a aeração: flores brancas, brioche fina, notas de amêndoa. Conjunto preciso e vibrante.
Paladar
Ataque tenso, meio de boca calcário. Textura ciselada, frutos brancos e citrinos. Equilíbrio entre densidade e salinidade. Final longo, direto, puro, ligeiramente fumado.
Sugestões de harmonização
A pureza calcária e a tensão do chardonnay combinam com produtos do mar. As texturas firmes e os sabores salgados combinam particularmente bem com este vinho direto e vibrante.
- Ostras finas de claire
- Salmão marinado com limão
- Rillettes de caranguejo
- Vieiras salteadas
- Filete de linguado com manteiga branca
- Aves de capoeira trufadas
- Maçã cozida com mel
- Torta leve de limão
- Pêra com baunilha
Conservação e serviço
Conservar esta cuvée
Armazene a 10–11 °C no escuro, com umidade estável em torno de 70%. Garrafa deitada. Proteja-a de vibrações e luz direta para preservar a delicadeza aromática e as bolhas.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025–2036. 2025–2027: tensão direta, fruta branca e giz puro. 2028–2032: textura mais ampla, amêndoa torrada, mel fino. 2033–2036: nuances amanteigadas e pedra de fogo, equilíbrio perfeito entre maturidade e frescura.
Serviço
Servir a 9 °C em copos tulipa finos e estreitos. Não decantar. Servir lentamente para preservar as bolhas. Ideal para acompanhar pratos nobres e cozinhados precisos.
A opinião dos guias