O Fleury 2004 Extra Brut é um excelente vinho de base para aperitivo, com aromas frutados realçados por um toque de citrinos.
A Casa Fleury é a precursora da viticultura biodinâmica em Champagne, tendo iniciado a sua conversão para a viticultura biológica em 1970, muito antes de esta se tornar moda. Atualmente, Fleury tem a certificação Agriculture Biologique (AB) e Demeter para toda a sua propriedade de 15 hectares.
O Millésime 2004 Extra Brut é uma mistura de 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay de vinhas com cerca de vinte anos.
Um terço desta cuvée é vinificado em cubas e dois terços em barris de carvalho. Este método de vinificação permite obter um bouquet muito expressivo. A fermentação maloláctica é efectuada. As bolhas deste champanhe são produzidas sob cortiça, permitindo uma ligeira oxidação do vinho e uma bela complexidade.
A dosagem é baixa, de 4g/l, para permitir que o vinho e o trabalho do enólogo se exprimam plenamente.
