A cuvée Val Champignat 2019, elaborada por Etienne e Anne Sandrin, é um champanhe vibrante, puro e delicado. É uma cuvée sofisticada, exigente e magnífica.
Este Blanc de Noirs é elaborado a partir de Pinot Noir proveniente exclusivamente da parcela homónima «Val Champignat», situada em Celles-sur-Ourse. É uma parcela onde o calcário afloram e, algo raro para um Pinot Noir, o solo predomina sobre a casta.
A vindima de 2019 foi exigente para os viticultores, com um inverno bastante ameno, uma primavera marcada por vários episódios de geadas e um verão com temperaturas muito elevadas. Mas as boas chuvas no final de julho e início de agosto permitiram que a vinha amadurecesse em muito boas condições.
Para preservar toda a pureza das uvas, a prensagem é feita logo após a colheita, a fermentação é realizada por leveduras indígenas com pé de cuba, a fermentação malolática ocorre naturalmente, sem colagem, nem passagem pelo frio, nem filtragem.
A vinificação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável durante 8 meses e, após o engarrafamento, as 990 garrafas beneficiam de um envelhecimento em ripas durante um mínimo de 36 meses antes do degorgement.
