O Œil de Perdrix cuvée produzido pela Doyard é um champanhe rosé invulgar. O nome tem origem no século XVIII e na cor do sumo obtido da prensagem das uvas pinot noir, que era ligeiramente rosado. As técnicas actuais permitem obter um sumo branco a partir de uvas pretas, mas não era esse o caso na altura. O Œil de Perdrix era, portanto, um champanhe com uma tonalidade ligeiramente cor-de-rosa.
Doyard elabora este cuvée combinando uma maioria de uvas Pinot Noir, que, para além da tonalidade rosa, lhe conferem uma boa estrutura e uma certa vinosidade, com um toque de Chardonnay para frescura e vivacidade.
O Pinot Noir é vinificado em barris de carvalho, enquanto o Chardonnay é transferido para cubas de aço inoxidável. Finalmente, a fermentação maloláctica é bloqueada para preservar a vivacidade do vinho.
Após 4 a 5 anos nas caves da casa, o Œil de Perdrix 2013 cuvée é misturado como Extra Brut (3g/l) para não mascarar os aromas únicos do vinho.
Este champanhe rosé é um champanhe autêntico, combinando frescura, elegância, vinosidade e comprimento.
O nariz lembra os frutos vermelhos.
É um vinho de base com um carácter forte que acompanhará bem a gastronomia.
A opinião dos guias