A cuvée Œil de Perdrix 2019 do champanhe Doyard é uma homenagem às tradições champenhas, expressando o equilíbrio perfeito entre potência e delicadeza. Este champanhe com um leve tom rosado é ideal para acompanhar pratos requintados.
A elaboração do champanhe Œil de Perdrix 2019 Doyard
Trata-se de uma cuvée cujo nome vem do século XVIII e da cor do sumo obtido durante a prensagem do pinot noir, que era ligeiramente rosado. As técnicas atuais permitem obter um sumo branco a partir de uvas pretas, mas isso não era possível na época. Um champanhe Œil de Perdrix era, portanto, um champanhe com uma cor ligeiramente rosada.
A cuvée Œil de Perdrix 2019 é composta por 75% de Pinot Noir proveniente dos vinhedos Grand Cru de Aÿ e 25% de Chardonnay proveniente dos Grands Crus de Avize. Estes terroirs excecionais conferem uma riqueza aromática única e uma frescura mineral notável.
O Pinot Noir é vinificado em cubas de aço inoxidável para preservar a sua pureza, enquanto o Chardonnay beneficia de uma fermentação em barricas de carvalho (que contiveram até cinco vinhos) para conferir uma complexidade subtil. Não é adicionado açúcar (sem chaptalização) e apenas a primeira prensagem é utilizada para o Chardonnay. A fermentação malolática não é realizada, a fim de preservar uma bela vivacidade. A cuvée é dosada em Extra Brut para realçar a pureza da colheita e do terroir.
A colheita de 2019
A colheita de 2019 na região de Champagne foi marcada por condições climáticas excecionais. Um verão quente e seco favoreceu a maturação perfeita das uvas, combinando concentração aromática e equilíbrio natural. Os Pinots Noirs de Aÿ destacaram-se pela sua intensidade, enquanto os Chardonnays de Avize trouxeram frescura e elegância, dando origem a uma colheita de grande precisão.
Degustação da cuvée
Cor
Esta cuvée apresenta uma cor ligeiramente rosada, com reflexos acobreados, evocando o olho de perdiz.
Nariz
O nariz é elegante e complexo, misturando notas de frutos vermelhos, groselha e toranja rosa, com um toque de flores brancas e pão torrado.
Paladar
Na boca, este champanhe é amplo e estruturado, com uma bela tensão mineral e um final salino persistente. Os aromas de frutos maduros entrelaçam-se com nuances de citrinos e um leve toque picante.
Sugestões de harmonização
- Verrines de salmão marinado
- Canapés de foie gras e figos
- Gougères com queijo Comté
- Risoto de frutos do mar
- Aves de Bresse com cogumelos morchella
- Filete de pregado assado com molho de champanhe
- Tarte de morangos
- Macarons de limão
- Soufflé de frutas cítricas
Preço da garrafa de champanhe Œil de Perdrix 2019 da Doyard
O preço da garrafa de champanhe Œil de Perdrix 2019 da Doyard é 120,95 €. Esta cuvée destaca o excepcional saber-fazer do viticultor. É uma cuvée de coleção que irá seduzir os apreciadores mais exigentes.
Opiniões sobre a cuvée Œil de Perdrix 2019 do champanhe Doyard
Os entusiastas elogiam o Œil de Perdrix 2019 pela sua complexidade aromática e frescura. Descubra os seus comentários consultando as opiniões sobre a cuvée Œil de Perdrix 2019 - champanhe Doyard.
Conservar este champanhe
Para preservar esta cuvée em condições ideais, armazene-a num local fresco e escuro, a uma temperatura estável entre 10 e 12 °C. Com um potencial de guarda de cerca de 10 anos, este champanhe continuará a envelhecer com o tempo.
