O Clos de l'Abbaye de Doyard é um cuvée excecional. É elaborado a partir de uma parcela de Chardonnay situada em Vertus e plantada em 1956. Graças à sua exposição e solo calcário, esta parcela produz uvas únicas que amadurecem muito cedo.
O Clos de l'Abbaye Doyard é um champanhe de classe própria. Por um lado, o Clos é o lar de vinhas de baixo rendimento e, por outro, o processo de vinificação é atípico, com 100% do vinho vinificado em madeira e sem fermentação maloláctica. Esta cuvée é produzida em quantidades extremamente limitadas. Apenas 1.250 garrafas foram produzidas para a safra de 2012.
O Clos de l'Abbaye 2012 é um champanhe que acompanha bem pratos requintados como o crémée de poularde ou a lagosta.
A opinião dos guias