A safra Clos de l'Abbaye 2019 da Champagne Doyard é uma raridade absoluta, com apenas 1.565 garrafas produzidas. Este Blanc de Blancs parcelar é proveniente de um verdadeiro "Clos" (parcela isolada) de meio hectare em Vertus, plantado em 1956. Trabalho do solo com cavalos, baixos rendimentos, vinificação integral em madeira sem fermentação malolática: tudo é feito para expressar a quintessência deste terroir calcário precoce. Um grande vinho de Champagne, concentrado, vibrante e natural, com dosagem Extra-Brut.
A elaboração do Clos de l'Abbaye 2019
Este 100% Chardonnay provém exclusivamente do "Clos de l'Abbaye", uma parcela de 0,5 hectares situada em Vertus (Premier Cru). O solo é muito calcário e as vinhas, plantadas em 1956, são cultivadas sem produtos químicos. O trabalho do solo é feito com cavalos para evitar o compactamento e favorecer a vida microbiana.
Uma vinificação purista
Guillaume Doyard aplica uma vinificação exigente:
- Cœur de Cuvée: Apenas os sucos da primeira prensagem são conservados.
- Vinificação em madeira: 100% em barris de carvalho (peças da Borgonha com pelo menos 5 vinhos) para não dar sabor de madeira ao vinho, mas oxigená-lo.
- Natural: sem chaptalização (o teor alcoólico é natural graças aos baixos rendimentos de 35-40 hl/ha) e sem fermentação malolática para conservar a tensão.
- Dosagem: Extra-Brut a 3 g/L.
A colheita de 2019
2019 é um ano solar e maduro. No terroir precoce do Clos de l'Abbaye, as uvas atingiram uma concentração excepcional. A ausência de fermentação malolática é aqui crucial: permite contrabalançar a riqueza solar da safra com uma acidez bem definida, oferecendo um equilíbrio magistral entre potência e frescor.
Degustação da safra
Cor
A cor é de um dourado intenso e luminoso, com reflexos verdes típicos do Chardonnay. A efervescência é de grande finesse.
Nariz
O nariz é poderoso e elegante. A concentração das vinhas velhas expressa-se através de notas de frutos brancos maduros (pêra, pêssego), citrinos cristalizados, misturados com toques de giz húmido, noz fresca e especiarias doces ligadas ao envelhecimento.
Paladar
Na boca, o vinho impõe a sua densidade. O ataque é direto, incisivo (estilo Doyard), depois o vinho alarga-se com uma textura sedosa e salina. O final é interminável, puro e vibrante, sustentado por uma amargura nobre.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de lagostins
- Caviar Oancea
- Presunto Pata Negra
- Pescada assada com manteiga salgada
- Rins de vitela crocantes
- Aves de Bresse com cogumelos morilles
- Vieux Comté 36 meses
- Parmesão Reggiano
- Torta de nozes
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Este vinho foi concebido para ser apreciado pela sua vibração natural e densidade:
- 2025 – 2029: O vinho está na sua juventude, impetuoso, dominado por notas de giz e citrinos (fase de tensão).
- 2030 – 2035: Abre-se plenamente, a matéria funde-se, surgem notas amanteigadas e tostadas (fase de plenitude).
- A partir de 2036: Um vinho de meditação, complexo, com aromas de trufa branca e moca (fase de complexidade).
Conselhos de serviço
Este grande vinho gastronómico deve ser servido à temperatura ambiente, entre 11 °C e 13 °C. É indispensável utilizar copos de vinho branco largos para deixar este vinho concentrado respirar.
Curiosidade sobre esta cuvée
O Clos de l'Abbaye é um dos raros e verdadeiros "Clos" históricos da Champagne. Para respeitar este solo único plantado em 1956, nenhum trator entra na vinha: a lavoura é feita exclusivamente com cavalos, perpetuando uma tradição que preserva a estrutura arejada do solo e favorece o enraizamento profundo.
