Dom Pérignon
Vintage P2 2008 | Garrafa 75 cl - Caixa
A cuvée P2 2008 assinada pela Dom Pérignon encarna a segunda Plenitude desta grande colheita, estágio de apogeu em que o vinho atinge a sua expressão mais vibrante. É um champanhe com notas de limão confitado — bergamota — café torrado, de textura sedosa e envolvente em boca. Entregue na sua caixa, apela a uma grande mesa de apreciadores. Uma cuvée rara, comercializada em quantidade limitada por uma Maison cuja exigência de guarda não tem equivalente na Champagne.
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Descrição
Descrição & elaboração
A cuvée P2 2008 assinada pela Dom Pérignon encarna a segunda Plenitude desta grande colheita, estágio de apogeu em que o vinho atinge a sua expressão mais vibrante. É um champanhe com notas de limão confitado — bergamota — café torrado, de textura sedosa e envolvente em boca. Entregue na sua caixa, apela a uma grande mesa de apreciadores. Uma cuvée rara, comercializada em quantidade limitada por uma Maison cuja exigência de guarda não tem equivalente na Champagne.
O assemblage desta colheita assenta em uvas provenientes de terroirs classificados Premier e Grand cru. A aldeia de Hautvillers, berço da maison Dom Pérignon, confere a sua tipicidade singular ligada à sua exposição. Algumas comunas classificadas Grand Cru completam este sourcing, nomeadamente os terroirs de Aÿ e de Bouzy. Com exposição a sudeste, enriquecem o perfil do vinho com uma matéria densa. Os solos de Cramant e de Avize consolidam a identidade cretácea dos vinhos. Esta geologia singular confere a este champanhe uma salinidade persistente.
A vinificação
O assemblage reúne cinquenta e três por cento de Pinot Noir e quarenta e sete por cento de Chardonnay. Os mostos provêm exclusivamente da primeira prensagem dos lagares champenois. A cuvée beneficia de uma maturação prolongada de 180 meses sobre ripas.
Esta lenta autólise (degradação progressiva das leveduras mortas, fonte de aromas de brioche e de pão torrado) em caves forja o conceito das plenitudes sucessivas próprio à Dom Pérignon. A tiragem sob rolha de cortiça natural — método que proporciona uma evolução mais lenta e uma maior finura de bolha — impõe em seguida um dégorgement manual à voo.
A colheita de 2008
Um céu cinzento e velado caracteriza o ciclo vegetativo de 2008. A primavera regista temperaturas abaixo das médias decenais, atrasando o abrolhamento e depois a floração das cepas. O défice de insolação mantém-se em toda a vinha marnesa durante todo o verão.
A viragem ocorre na primeira quinzena de setembro. A vindima começa a meados de setembro sob um anticiclone estável, acompanhado de ventos de nordeste constantes que saneiam os cachos durante esta colheita tardia.
A equipa técnica estende a apanha durante quase quatro semanas, otimizando a maturidade de cada lieu-dit selecionado. Este calendário preciso preserva uma estrutura ácida nervosa notável, assinatura da colheita de um equilíbrio açúcar-acidez inédito na vindima.
Prova
Cor
A cor da cuvée P2 2008 é animada por bolhas de uma untuosidade cremosa. Reflexos dourados profundos iluminam o vinho ao centro do copo.
Nariz
O nariz conjuga a bergamota e o pêssego branco com notas de café torrado. Uma ligeira arejamento liberta delicados aromas de brioche quente amanteigado.
Boca
Em palato, este champanhe expande-se com uma textura em boca envolvente. O final cretáceo estende-se longamente sobre toques de toranja rosada.
Sugestões de harmonização
- Caviar oscietra
- Lagostins assados
- Vieiras grelhadas
- Lagosta azul assada
- Rodovalho selvagem pochado
- Ris de vitela com morillas
- Comté velho de 36 meses
- Velho parmesão afinado
- Brie trufado
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca é a sua frescura sedosa e iodada, unindo o limão confitado ao café torrado. A sua boca envolvente seduziu-me pela sua estrutura ácida delicadamente enrolada em amargores.
O meu conselho
Sirva este champanhe a 10–12 °C, de preferência num copo de vinho para deixar desenvolver a sua textura.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champanhe. Após a receção, recomendamos armazená-la na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.
A caixa original oferece, por outro lado, um isolamento térmico apreciável para armazenamento a curto prazo.
Potencial de guarda
A cuvée P2 2008 da Dom Pérignon dispõe de um potencial de envelhecimento excecional, com uma guarda de cerca de vinte anos adicionais a contar do dégorgement.
- Até 2030: a cuvée oferecerá uma tensão nervosa marcada pela bergamota e pelo limão confitado.
- A partir de 2035: o champanhe evoluirá para uma patina com aromas de viennoiserie e de figo quente.
- Por volta de 2048: o P2 2008 entrará na sua maturidade terciária, marcada por notas fumadas e especiadas profundas.
Conselhos de serviço
A cuvée P2 2008 degusta-se a uma temperatura de 10-12 °C. Um copo em forma de tulipa canaliza os cordões de bolhas finas e concentra os aromas de brioche torrado. Alguns minutos de arejamento suave antes do primeiro gole revelam a amplitude vínica do Pinot Noir.
Curiosidade sobre esta cuvée
O lançamento comercial do Vintage 2008 marcou uma transição maior para a Maison: o chef de cave Richard Geoffroy cedendo o lugar a Vincent Chaperon, passagem de testemunho que sela o estilo técnico da Dom Pérignon para a década seguinte.
Esta exigência de longevidade evoca a interpretação rosada da mesma Maison, com métodos de guarda semelhantes.
A descobrir também: um grande champanhe rosé de pinot noir.
Características
Terroirs
Castas:
Pinot Noir (53%)Chardonnay (47%)
Terroirs:
Montagne de ReimsCôte des Blancs
Vinificação
Cor:
Millésime:
2008
Criação do vinho:
Amadurecido em cuba
Fermentação Maloláctica:
Realizado
Dosagem:
Brut (entre 6 e 12 g/l)
Degustação
Aromas:
FloralFrutadoMineralTorrado
Acordos:
Aprecia-se como aperitivo, mas também pode acompanhar toda uma refeição
Temperatura de serviço:
11°C
Faixa de degustação:
20262036
(Apogeu)2048
Perguntas frequentes
O preço do P2 2008 Dom Pérignon é de 484,90 €. Esta edição tardia beneficia de um repouso prolongado sobre borras, sob rolha natural, desenvolvendo uma complexidade autolítica singular. A sua raridade torna-a uma das cuvées mais exclusivas da Maison.
A crítica internacional destaca a vitalidade persistente deste champanhe Extra-Brut. A Wine Spectator e a Vinous atribuem-lhe uma classificação de 98/100, elogiando o equilíbrio perfeito entre a Chardonnay e a Pinot Noir. As opiniões sobre a cuvée P2 2008 do champanhe Dom Pérignon.
A cuvée P2 2008 Dom Pérignon deve ser degustada a uma temperatura de 10-12 °C. Esta faixa de temperatura permite que se revelem os aromas profundos a torrado e a brioche do vinho. Um copo em forma de tulipa canaliza a efervescência fina, e o aquecimento progressivo revela a amplitude vinícola característica do Pinot Noir.
O Vintage Standard repousa cerca de oito anos na adega antes do degorgement. O P2 2008 beneficia de um envelhecimento levado ao seu auge — 180 meses em ripas —, prolongando a autólise e intensificando os aromas terciários. A expressão ganha assim profundidade e amplitude de textura.
Não é necessário transferir o Dom Pérignon P2 2008 para uma garrafa de decantação. Basta abri-lo quinze minutos antes de servir. A aeração natural num copo em forma de tulipa realça as notas de brioche torrada; o longo envelhecimento já suavizou a estrutura deste vinho complexo.
O perfil Extra-Brut do Dom Pérignon P2 2008 combina bem com pratos intensos com notas marinhas. Um filete de pregado selvagem realça a salinidade mineral do vinho. Os apreciadores podem também combiná-lo com ris de veau com cogumelos morilles. A textura vinosa acompanha na perfeição os pratos gastronómicos mais delicados.
Dom Pérignon Vintage P2 2008 : Bom saber
| 📍 Terroirs | Montagne de reims , Côte des blancs |
|---|---|
| ↕️ Dosagem | Brut (entre 6 e 12 g/l) |
| ⭐ Millésime | 2008 |
| 🍇 Variedade de uva | Pinot noir , Chardonnay |
| ❤️ Seleção | Millésimé |
A opinião dos guias