Descrição & elaboração
A cuvée P2 2008 assinada pela Dom Pérignon encarna a segunda Plenitude desta grande colheita, estágio de apogeu em que o vinho atinge a sua expressão mais vibrante. É um champanhe com notas de limão confitado — bergamota — café torrado, de textura sedosa e envolvente em boca. Entregue na sua caixa, apela a uma grande mesa de apreciadores. Uma cuvée rara, comercializada em quantidade limitada por uma Maison cuja exigência de guarda não tem equivalente na Champagne.
O assemblage desta colheita assenta em uvas provenientes de terroirs classificados Premier e Grand cru. A aldeia de Hautvillers, berço da maison Dom Pérignon, confere a sua tipicidade singular ligada à sua exposição. Algumas comunas classificadas Grand Cru completam este sourcing, nomeadamente os terroirs de Aÿ e de Bouzy. Com exposição a sudeste, enriquecem o perfil do vinho com uma matéria densa. Os solos de Cramant e de Avize consolidam a identidade cretácea dos vinhos. Esta geologia singular confere a este champanhe uma salinidade persistente.
A vinificação
O assemblage reúne cinquenta e três por cento de Pinot Noir e quarenta e sete por cento de Chardonnay. Os mostos provêm exclusivamente da primeira prensagem dos lagares champenois. A cuvée beneficia de uma maturação prolongada de 180 meses sobre ripas.
Esta lenta autólise (degradação progressiva das leveduras mortas, fonte de aromas de brioche e de pão torrado) em caves forja o conceito das plenitudes sucessivas próprio à Dom Pérignon. A tiragem sob rolha de cortiça natural — método que proporciona uma evolução mais lenta e uma maior finura de bolha — impõe em seguida um dégorgement manual à voo.
A colheita de 2008
Um céu cinzento e velado caracteriza o ciclo vegetativo de 2008. A primavera regista temperaturas abaixo das médias decenais, atrasando o abrolhamento e depois a floração das cepas. O défice de insolação mantém-se em toda a vinha marnesa durante todo o verão.
A viragem ocorre na primeira quinzena de setembro. A vindima começa a meados de setembro sob um anticiclone estável, acompanhado de ventos de nordeste constantes que saneiam os cachos durante esta colheita tardia.
A equipa técnica estende a apanha durante quase quatro semanas, otimizando a maturidade de cada lieu-dit selecionado. Este calendário preciso preserva uma estrutura ácida nervosa notável, assinatura da colheita de um equilíbrio açúcar-acidez inédito na vindima.
Prova
Cor
A cor da cuvée P2 2008 é animada por bolhas de uma untuosidade cremosa. Reflexos dourados profundos iluminam o vinho ao centro do copo.
Nariz
O nariz conjuga a bergamota e o pêssego branco com notas de café torrado. Uma ligeira arejamento liberta delicados aromas de brioche quente amanteigado.
Boca
Em palato, este champanhe expande-se com uma textura em boca envolvente. O final cretáceo estende-se longamente sobre toques de toranja rosada.
Sugestões de harmonização
- Caviar oscietra
- Lagostins assados
- Vieiras grelhadas
- Lagosta azul assada
- Rodovalho selvagem pochado
- Ris de vitela com morillas
- Comté velho de 36 meses
- Velho parmesão afinado
- Brie trufado
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca é a sua frescura sedosa e iodada, unindo o limão confitado ao café torrado. A sua boca envolvente seduziu-me pela sua estrutura ácida delicadamente enrolada em amargores.
O meu conselho
Sirva este champanhe a 10–12 °C, de preferência num copo de vinho para deixar desenvolver a sua textura.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champanhe. Após a receção, recomendamos armazená-la na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.
A caixa original oferece, por outro lado, um isolamento térmico apreciável para armazenamento a curto prazo.
Potencial de guarda
A cuvée P2 2008 da Dom Pérignon dispõe de um potencial de envelhecimento excecional, com uma guarda de cerca de vinte anos adicionais a contar do dégorgement.
- Até 2030: a cuvée oferecerá uma tensão nervosa marcada pela bergamota e pelo limão confitado.
- A partir de 2035: o champanhe evoluirá para uma patina com aromas de viennoiserie e de figo quente.
- Por volta de 2048: o P2 2008 entrará na sua maturidade terciária, marcada por notas fumadas e especiadas profundas.
Conselhos de serviço
A cuvée P2 2008 degusta-se a uma temperatura de 10-12 °C. Um copo em forma de tulipa canaliza os cordões de bolhas finas e concentra os aromas de brioche torrado. Alguns minutos de arejamento suave antes do primeiro gole revelam a amplitude vínica do Pinot Noir.
Curiosidade sobre esta cuvée
O lançamento comercial do Vintage 2008 marcou uma transição maior para a Maison: o chef de cave Richard Geoffroy cedendo o lugar a Vincent Chaperon, passagem de testemunho que sela o estilo técnico da Dom Pérignon para a década seguinte.
Esta exigência de longevidade evoca a interpretação rosada da mesma Maison, com métodos de guarda semelhantes.
A descobrir também: um grande champanhe rosé de pinot noir.
