Descrição & elaboração
A cuvée Vintage Rosé 2010 da Dom Pérignon é um champanhe Brut de assemblagem com dosagem de 5 g/L. É um champanhe com notas de morango silvestre, cacau e especiarias suaves, exibindo uma cor rosé acobreada com reflexos coral. Em boca, a textura sedosa seduz e o final persistente harmoniza naturalmente com pratos de alta gastronomia.
O Terroir
As uvas provêm de uma seleção rigorosa em communes classificadas como Grand Cru. O Pinot Noir enraíza-se nos terroirs da Montagne de Reims, em Bouzy, e no Vale da Marne, no setor de Aÿ. O Chardonnay é proveniente das parcelas da Côte des Blancs, com foco específico em Avize e Cramant. A vinha desenvolve-se sobre o cré campaniano com belemnites, protegida pela AOC Champagne. Estes solos sedimentares retêm a humidade invernal e permitem às raízes absorver água em profundidade.
Esta adaptação natural limita o stress hídrico das videiras durante os verões mais quentes. A exposição a sul e sudeste das encostas garante a insolação necessária para uma melhor maturação das uvas. A topografia das parcelas favorece igualmente a drenagem em caso de chuvas intensas.
A vinificação
A assemblagem integra precisamente 62 % de Pinot Noir e 38 % de Chardonnay. Os mostos fermentam em cubas de aço inoxidável com regulação de temperatura. A fermentação maloláctica é realizada de seguida. Cerca de 20 % da assemblagem final é vinificada sob a forma de vinho tinto tranquilo.
Este vinho tinto confere ao champanhe rosé a sua cor acobreada e a sua estrutura tânica. A segunda fermentação em garrafa (que cria as bolhas) precede uma maturação em cave sobre ripas de cento e quarenta e quatro meses. Este longo contacto com as borras de levedura desenvolve aromas terciários complexos de brioche, especiarias e fava de cacau. O dégorgement precede a adição de uma licor de expedição com dosagem de 5 g/L.
A safra 2010
A vindima de 2010 começou após um inverno com temperaturas negativas marcadas na Champagne. O ciclo vegetativo beneficiou de um abrolhamento primaveril precoce sob um clima seco. A situação meteorológica mudou bruscamente a meados de agosto, com o equivalente a dois meses de precipitação em quarenta e oito horas. Esta humidade súbita, aliada ao calor estival, desencadeou uma epidemia fulminante de botrytis nos cachos de Pinot Noir.
Esta pressão fúngica exigiu uma reação imediata e uma triagem drástica durante as vindimas de setembro. Os vindimadores descartaram uma proporção inédita da colheita, conservando apenas os bagos com maturação intacta. Esta seleção concentrou o perfil aromático dos mostos finalmente retidos para a assemblagem.
Degustação
Cor
A cor apresenta um rosé acobreado com reflexos coral. O vinho revela um brilho luminoso à luz do copo. Uma efervescência fina desenha um cordão de bolhas regular à superfície.
Nariz
O nariz abre-se em notas de morango silvestre e framboesa. A aeração liberta progressivamente nuances de especiarias suaves e fava de cacau. Delicados aromas de peónia e folha de tabaco loiro vêm complexificar este bouquet.
Boca
O ataque em boca é carnudo, sustentado por uma trama de frutos negros frescos. A textura aveludada evolui com suavidade para um final persistente com acentos delicadamente calcários.
Sugestões de harmonização
- Ouriço-do-mar com toque de sumagre
- Presunto ibérico curado
- Tataki de atum com sésamo
- Pato lacado com especiarias
- Risotto de açafrão com lagosta
- Filete de salmonete grelhado
- Parmesão velho frutado
- Tarte fina de figos
- Gouda velho extra curado
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa é a sua potência aliada a uma leveza surpreendente. Adorei esta boca esférica e densa, ao mesmo tempo sedosa e vibrante, que surpreende pela sua precisão.
O meu conselho
Sirva a 10–11 °C num copo de vinho, em harmonia com barriga de porco confitada ou ouriços-do-mar.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) na sua embalagem protetora dedicada, concebida para o transporte e o envelhecimento. Após a receção, recomendamos que a garrafa seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Vintage Rosé 2010 da Dom Pérignon possui um potencial de guarda de cerca de duas décadas. A estrutura conferida pelo vinho tinto de assemblagem constitui a base deste envelhecimento prolongado.
- Até 2028: a cuvée apresentará uma tensão sustentada por notas de morango silvestre e framboesa fresca.
- A partir de 2029: o champanhe desenvolverá sabores de cacau, especiarias suaves e tabaco loiro.
- Por volta de 2035: a safra 2010 atingirá a sua plenitude terciária com toques de couro, sub-bosque e trufa.
Conselhos de serviço
O serviço realiza-se a uma temperatura de 11 °C, que liberta os aromas sem mascarar a vivacidade do Chardonnay. Prefira um copo tipo tulipa de corola larga para favorecer a aeração do vinho. Os aromas ganham em precisão após dez minutos de oxigenação no copo.