Descrição & elaboração
A cuvée Amour de Deutz 2015 da Maison Deutz é um champagne Blanc de blancs 100 % Chardonnay, nascido de uma seleção rigorosa nos grandes terroirs da Côte des Blancs. É um champagne com notas de espinheiro-branco e citrinos confitados — realçadas por um toque de frutos amarelos maduros — que seduzirá os apreciadores de cuvées ao mesmo tempo precisas e generosas. Em boca, a textura encorpada característica do milésimo 2015 equilibra-se com uma frescura salina persistente, para um final de bela extensão.
O Terroir
Este Blanc de blancs assenta numa identidade 100 % Chardonnay, casta que confere ao vinho a sua frescura desalterante característica. O assemblage provém dos solos cretáceos da Côte des Blancs, cultivados sob as certificações ambientais HVE e VDC, enquadradas pelo Ministério da Agricultura.
A composição parcelar distribui as contribuições entre quatro aldeias: Avize representa 46 %, Oger 15 %, Le Mesnil-sur-Oger traz a sua lendária mineralidade, e o Premier Cru de Villers-Marmery completa o assemblage. Os terroirs destas quatro aldeias definem em conjunto a assinatura aromática da cuvée.
O subsolo é composto por uma craie campaniana datando do período secundário, porosa e drenante. As raízes descem a buscar água a vinte metros de profundidade, restituindo a salinidade típica da região.
A vinificação
Após uma seleção manual na vindima e uma prensagem fracionada dos mostos, o chef de cave Michel Davesne conduz as fermentações exclusivamente em cubas de aço inoxidável, preservando assim a pureza do fruto e a tensão mineral do Chardonnay. A fermentação maloláctica opera-se naturalmente na totalidade das cubas, arredondando a estrutura do milésimo sem atenuar a sua frescura.
O envelhecimento sobre borras prolonga-se durante oito anos, desenvolvendo aromas autolíticos de brioche e pão torrado. A dosagem à expedição é de 6,5 g/L, classificando a garrafa na categoria Brut, preservando ao mesmo tempo a expressão calcária do terroir. A cuvée está igualmente disponível em formato Magnum.
O milésimo 2015
O ano de 2015 desenha um perfil climático singular na Champagne. Precipitações invernais abundantes saturaram primeiro as reservas hídricas, antes de uma primavera amena acelerar o ciclo vegetativo. O verão canicular limitou os rendimentos em julho, depois as chuvas de agosto relançaram a maturação dos cachos de Chardonnay. A colheita, concentrada entre 15 e 18 de setembro, apresentava uma riqueza em açúcares elevada.
O vinho traduz essa generosidade através de uma textura encorpada em boca, que a acidez natural dos solos cretáceos vem equilibrar com precisão.
Degustação
Cor
A cor apresenta um tom dourado pálido e luminoso, de uma limpidez notável. A efervescência liberta uma renda de bolhas finas que alimentam um cordão persistente à superfície do copo.
Nariz
O primeiro nariz difunde um buquê de espinheiro-branco e flor de laranjeira. A arejamento revela efluentes de acácia, seguidos de aromas de frutos amarelos maduros. O perfil olfativo conclui-se com subtis notas de brioche tostado, assinatura dos oito anos sobre borras.
Boca
O ataque é marcado por uma vivacidade cortante. A textura desdobra-se em seguida com uma amplitude frutada complexa: laranja sanguínea e tangerina revestem o palato. O final estende-se longamente sobre uma delicada sensação cretácea.
Sugestões de harmonização
- Gougères de queijo curado
- Carpaccio de vieiras
- Caviar Osciètre
- Rodovalho com molho mousseline
- Tartare de robalo com yuzu
- Lagosta bretã com manteiga
- Chaource curado
- Parmesão 24 meses
- Vieux Comté frutado
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que adoro?
O que me encanta é esta tensão cristalina que une flores brancas, citrinos maduros e delicadas notas de brioche. Em boca, a sua matéria sedosa estende-se sobre uma salinidade cretácea de uma extensão e finesse notáveis.
O meu conselho
Sirva a 8–9 °C num copo de vinho para libertar os seus aromas. Sublimará um carpaccio de vieiras.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, na sua embalagem, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A estrutura do Chardonnay e os oito anos de envelhecimento sobre borras conferem ao Amour de Deutz 2015 uma bela capacidade de evolução. A cuvée oferece uma guarda de aproximadamente quinze a vinte anos.
- Até 2028: os aromas primários de pêssego amarelo dominam o perfil.
- A partir de 2029: com os anos, afirmam-se marcadores de viennoiserie.
- Por volta de 2035: o tempo traz notas de especiarias suaves e uma pátina mel.
Conselhos de serviço
Refrigere este vinho a uma temperatura de 10 °C. Um copo tulipa canaliza a difusão aromática. Deixe a superfície oxigenar cinco minutos antes de servir: esta breve arejamento dissipa o dióxido de carbono acumulado e ganha em legibilidade desde o primeiro gole.
Curiosidade sobre esta cuvée
Fabrice Rosset orquestrou a criação desta linha no final da década de 1990, com o objetivo de isolar a casta branca na gama. Este vinho propõe uma alternativa ao incontornável brut da Maison Deutz, cuja variante rosada explora antes as facetas da casta tinta. O muselet dissimula uma placa metálica dourada a ouro fino, destacável para se tornar uma verdadeira joia de muselet — um cordão permite usá-la como pendente. O gargalo da garrafa ostenta um pequeno querubim moldado, reprodução de uma escultura erguida no pátio do domínio.
A descobrir igualmente: a variante rosada da marca.
