Deutz

Amour de Deutz 2014 | Magnum 150 cl - Caixa

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Amour de Deutz 2014 da Deutz é um champagne Blanc de Blancs elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. É um champagne com notas de damasco seco e mirabela confitada — realçadas por manteiga quente e amêndoa torrada — sobre uma trama mineral e salina. Em boca, a textura é ampla e sedosa, com um final persistente de bela longitude. Este magnum (150 cl) é entregue numa caixa de coleção.

O Terroir

O vinhedo está ancorado na Côte des Blancs e na Montagne de Reims, sobre uma base calcária sedimentar de creta aflorante que regula a hidratação das videiras. O assemblage reúne várias aldeias classificadas como Premiers Crus e Grands Crus. Le Mesnil-sur-Oger impõe a sua acidez cortante; Avize traz uma retidão mineral típica da sua exposição a este.

Oger densifica a estrutura do vinho em cuba. Chouilly oferece uma aromática floral ao Chardonnay. Villers-Marmery, Premier Cru da Montagne de Reims, acrescenta um toque de citrinos aos vinhos claros. Os terroirs destas cinco localidades definem em conjunto o estilo deste Blanc de blancs, unificado pela matriz calcária comum aos seus terroirs.

A vinificação

A colheita exclusivamente manual decorreu de 14 a 23 de setembro de 2014. Os lagares fracionam os sumos para isolar as cuvées puras. O chefe de caves Michel Davesne dirige o assemblage dos mostos. A Maison desencadeia uma fermentação maloláctica completa em toda a cuvée, que suaviza o ataque e desenvolve uma textura aveludada em boca.

O engarrafamento ocorre a 23 de junho de 2015. A presa de espuma (formação do dióxido de carbono em garrafa) é seguida de um repouso de cento e oito meses sobre borras, durante o qual a degradação das leveduras confere o característico perfil autolítico amanteigado. O dégorgement mecânico expulsa o depósito. O licor de expedição é estabelecido em 7,5 gramas por litro. O magnum é então colocado na sua caixa de coleção opaca dedicada.

A colheita de 2014

O ciclo vegetativo de 2014 abre-se com uma primavera amena, sem geadas, que preserva uma floração regular. As abundantes precipitações de julho e agosto exigem uma vigilância acrescida face às doenças. Setembro vem inverter a situação: um anticiclone seco e um vento regular saneiam os cachos e concentram as bagas.

Os vindimadores colhem frutos com uma relação açúcar-acidez preservada, com um potencial alcoólico de dez graus. O Chardonnay beneficia particularmente desta viragem climática, entregando uma acidez salivante e uma expressão aromática orientada para frutos de polpa madura, sustentada por uma forte impressão calcária.

Degustação

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade amarelo dourado pálido com leves reflexos dourados. A efervescência liberta um cordão persistente de bolhas finas.

• Nariz

  O primeiro nariz liberta notas de damasco seco e mirabela confitada. Uma ligeira aeração revela toques de manteiga quente e amêndoa torrada.

• Boca

  O palato revela uma textura ampla e sedosa que envolve as papilas gustativas. O final prolonga-se com uma nota de salinidade e pera assada.

Sugestões de harmonização

Petiscos aperitivo

• Gougères de comté curado
• Tártaro de vieira
• Caviar oscietra

Pratos

• Rodovalho assado com manteiga
• Frango de Bresse assado
• Ris de vitela salteados

Queijos e Sobremesas

• Chaource curado
• Parmesão velho curado
• Sablé de citrinos

As vantagens do magnum

O magnum apresenta uma capacidade regulamentar de 1,5 litro, equivalente a doze flutes de cento e vinte mililitros. A espessa parede de vidro isola o vinho das variações de temperatura. O gargalo conserva o diâmetro de uma garrafa de setenta e cinco centilitros.

O espaço gasoso aprisionado sob a rolha de cortiça permanece idêntico ao de uma garrafa standard. A relação entre o oxigénio e o volume total diminui para metade: a evolução do vinho orienta-se para um perfil mais lento, ganhando alguns anos suplementares em adega e refinando as notas terciárias de forma homogénea.

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede este magnum (150 cl) numa caixa de expedição concebida para absorver choques, que imobiliza com segurança a caixa de coleção opaca dedicada. Após a receção, recomendamos guardar o magnum na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O Amour de Deutz 2014 em magnum beneficia de uma guarda estimada em vinte anos. A acidez natural do Chardonnay sustenta a estrutura do assemblage ao longo do tempo.

• Até 2029: a cuvée oferece aromas primários de citrinos e damasco.
• A partir de 2030: a evolução traz notas de manteiga derretida.
• Por volta de 2039: o magnum atinge o seu apogeu com toques melados.

Conselhos de serviço

O serviço efetua-se a 11 °C, após um arrefecimento gradual num balde de gelo. Prefira um copo de haste tipo tulipa: a sua abertura estreitada concentra os aromas em direção ao nariz. Verta até um terço do copo para preservar a frescura.

Alguns minutos de aeração dissipam o enclausuramento do gás e revelam a aromática autolítica do Chardonnay. O perfil vínico desta cuvée harmoniza-se naturalmente com entradas iodadas sem esmagar o prato.

Curiosidade sobre esta cuvée

A criação desta cuvée remonta à vindima de 1993, para celebrar o centésimo quinquagésimo quinto aniversário da Maison fundada em Aÿ-Champagne. Um pátio de honra pavimentado precede o acesso às adegas subterrâneas de envelhecimento.

Uma estátua em bronze representando um querubim de inspiração greco-romana ergue-se sobre um pedestal em frente à Maison. É este anjinho que dá o nome a esta gama de prestígio. A sua efígie está reproduzida no muselet metálico dourado de cada garrafa.

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