Descrição & elaboração
A cuvée Amour de Deutz 2014 da Deutz é um champagne Blanc de Blancs elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. É um champagne com notas de damasco seco e mirabela confitada — realçadas por manteiga quente e amêndoa torrada — sobre uma trama mineral e salina. Em boca, a textura é ampla e sedosa, com um final persistente de bela longitude. Este magnum (150 cl) é entregue numa caixa de coleção.
O Terroir
O vinhedo está ancorado na Côte des Blancs e na Montagne de Reims, sobre uma base calcária sedimentar de creta aflorante que regula a hidratação das videiras. O assemblage reúne várias aldeias classificadas como Premiers Crus e Grands Crus. Le Mesnil-sur-Oger impõe a sua acidez cortante; Avize traz uma retidão mineral típica da sua exposição a este.
Oger densifica a estrutura do vinho em cuba. Chouilly oferece uma aromática floral ao Chardonnay. Villers-Marmery, Premier Cru da Montagne de Reims, acrescenta um toque de citrinos aos vinhos claros. Os terroirs destas cinco localidades definem em conjunto o estilo deste Blanc de blancs, unificado pela matriz calcária comum aos seus terroirs.
A vinificação
A colheita exclusivamente manual decorreu de 14 a 23 de setembro de 2014. Os lagares fracionam os sumos para isolar as cuvées puras. O chefe de caves Michel Davesne dirige o assemblage dos mostos. A Maison desencadeia uma fermentação maloláctica completa em toda a cuvée, que suaviza o ataque e desenvolve uma textura aveludada em boca.
O engarrafamento ocorre a 23 de junho de 2015. A presa de espuma (formação do dióxido de carbono em garrafa) é seguida de um repouso de cento e oito meses sobre borras, durante o qual a degradação das leveduras confere o característico perfil autolítico amanteigado. O dégorgement mecânico expulsa o depósito. O licor de expedição é estabelecido em 7,5 gramas por litro. O magnum é então colocado na sua caixa de coleção opaca dedicada.
A colheita de 2014
O ciclo vegetativo de 2014 abre-se com uma primavera amena, sem geadas, que preserva uma floração regular. As abundantes precipitações de julho e agosto exigem uma vigilância acrescida face às doenças. Setembro vem inverter a situação: um anticiclone seco e um vento regular saneiam os cachos e concentram as bagas.
Os vindimadores colhem frutos com uma relação açúcar-acidez preservada, com um potencial alcoólico de dez graus. O Chardonnay beneficia particularmente desta viragem climática, entregando uma acidez salivante e uma expressão aromática orientada para frutos de polpa madura, sustentada por uma forte impressão calcária.
Degustação
Cor
A cor apresenta uma tonalidade amarelo dourado pálido com leves reflexos dourados. A efervescência liberta um cordão persistente de bolhas finas.
Nariz
O primeiro nariz liberta notas de damasco seco e mirabela confitada. Uma ligeira aeração revela toques de manteiga quente e amêndoa torrada.
Boca
O palato revela uma textura ampla e sedosa que envolve as papilas gustativas. O final prolonga-se com uma nota de salinidade e pera assada.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté curado
- Tártaro de vieira
- Caviar oscietra
- Rodovalho assado com manteiga
- Frango de Bresse assado
- Ris de vitela salteados
- Chaource curado
- Parmesão velho curado
- Sablé de citrinos
As vantagens do magnum
O magnum apresenta uma capacidade regulamentar de 1,5 litro, equivalente a doze flutes de cento e vinte mililitros. A espessa parede de vidro isola o vinho das variações de temperatura. O gargalo conserva o diâmetro de uma garrafa de setenta e cinco centilitros.
O espaço gasoso aprisionado sob a rolha de cortiça permanece idêntico ao de uma garrafa standard. A relação entre o oxigénio e o volume total diminui para metade: a evolução do vinho orienta-se para um perfil mais lento, ganhando alguns anos suplementares em adega e refinando as notas terciárias de forma homogénea.
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
Esta cuvée conquistou-me pela sua tensão cristalina. Aprecio a sua borbulha delicada com notas de casca de citrinos, que se prolonga num final de uma salinidade notável.
O meu conselho
Sirva esta garrafa a 8–9 °C num copo de vinho para acompanhar vieiras, ou guarde-a ainda dez anos.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede este magnum (150 cl) numa caixa de expedição concebida para absorver choques, que imobiliza com segurança a caixa de coleção opaca dedicada. Após a receção, recomendamos guardar o magnum na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Amour de Deutz 2014 em magnum beneficia de uma guarda estimada em vinte anos. A acidez natural do Chardonnay sustenta a estrutura do assemblage ao longo do tempo.
- Até 2029: a cuvée oferece aromas primários de citrinos e damasco.
- A partir de 2030: a evolução traz notas de manteiga derretida.
- Por volta de 2039: o magnum atinge o seu apogeu com toques melados.
Conselhos de serviço
O serviço efetua-se a 11 °C, após um arrefecimento gradual num balde de gelo. Prefira um copo de haste tipo tulipa: a sua abertura estreitada concentra os aromas em direção ao nariz. Verta até um terço do copo para preservar a frescura.
Alguns minutos de aeração dissipam o enclausuramento do gás e revelam a aromática autolítica do Chardonnay. O perfil vínico desta cuvée harmoniza-se naturalmente com entradas iodadas sem esmagar o prato.
Curiosidade sobre esta cuvée
A criação desta cuvée remonta à vindima de 1993, para celebrar o centésimo quinquagésimo quinto aniversário da Maison fundada em Aÿ-Champagne. Um pátio de honra pavimentado precede o acesso às adegas subterrâneas de envelhecimento.
Uma estátua em bronze representando um querubim de inspiração greco-romana ergue-se sobre um pedestal em frente à Maison. É este anjinho que dá o nome a esta gama de prestígio. A sua efígie está reproduzida no muselet metálico dourado de cada garrafa.
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A opinião dos guias