A cuvée Cuvée des Caudalies VP da Champagne De Sousa é um branco de brancos extra-bruto Grand Cru com uma profundidade rara. Proveniente de uma reserva pessoal da família, envelheceu cerca de dez anos sobre borras, sem adição de sulfitos, e tem uma dosagem de 2 g/L. Um champanhe excecional, perfeitamente equilibrado entre a redondeza dos aromas e a tensão mineral.
A elaboração do champanhe Cuvée des Caudalies VP da De Sousa
O terroir e a parcela
Esta cuvée assenta no terroirde Avize, na Côte des Blancs, no seio de parcelas Grand Cru de Chardonnay. As vinhas, com mais de 50 anos, cultivadas de forma biodinâmica, dão um vinho denso e de uma pureza exemplar.
A vinificação
A fermentação e o envelhecimento decorrem em barricas (15% das quais novas), seguindo-se um envelhecimento prolongado de cerca de 10 anos sobre borras. A ausência de filtração e sulfitos, associada a uma dosagem mínima de 2 g/L, realça a frescura, a tensão e a mineralidade do vinho.
A colheita e o envelhecimento
Vinho sem ano (BSA), refletindo uma solera interna de reserva. Lote contínuo, com longa guarda em cave antes do degorgement. Este método torna cada garrafa única e muito expressiva.
Degustação da cuvée
Cor
Apresenta uma cor amarela dourada intensa, límpida, com uma efervescência fina e regular.
Nariz
O aroma é uma verdadeira viagem: torrada, madalena, frutos secos, yuzu, citrinos cristalizados, notas lácteas de pudim e citrinos cristalizados.
Paladar
O ataque é nítido, na boca alia frescura e tensão. O toque é sedoso, o final é mineral e vertiginoso, com um comprimento notável.
Sugestões de harmonização
- Tostas de foie gras e geleia de citrinos
- Cromesquis de queijo comté
- Biscoitos de nozes e mel
- Peixe branco em crosta de ervas
- Blanquette de aves leve
- Legumes de outono assados
- Tarte tatin
- Financiers com citrinos
- Panna cotta com caramelo
Conservar este champanhe
A cuvée Cuvée des Caudalies VP deve ser conservada deitada, ao abrigo da luz, entre 10 e 12 °C, num ambiente estável.
Potencial de guarda
Este vinho, que já passou uma década em cave, pode ser degustado agora ou conservado por vários anos.
Para que ocasiões?
A Cuvée des Caudalies VP é uma cuvée para os apreciadores de terroirs poderosos e elegantes, ideal para uma refeição festiva, um prato com marisco ou uma degustação entre conhecedores.
A opinião dos guias