Champagne David Léclapart

David Léclapart é um dos enólogos mais cativantes de Champagne. É também um dos mais brilhantes. O seu saber-fazer é hoje uma inspiração para muitos jovens viticultores. David foi um dos primeiros em Champagne e em França a interessar-se pela viticultura biológica. Em 1996, começou a converter os 3 hectares de vinha (80% Chardonnay, 20% Pinot Noir) da sua propriedade em Trépail, na Montagne de Reims, para métodos biológicos. Em 1998, foi-lhe atribuída a certificação Demeter e tem trabalhado arduamente para produzir champanhes com elegância e finesse, e bolhas particularmente sedosas.

David Léclapart produz apenas champanhes vintage, não medidos, como instantâneos do seu terroir Trépail. São cuvées com nomes poéticos que começam todos com a letra A, como Cuvée L'Amateur, um Chardonnay 100% puro e mineral, que se distingue pela sua frescura e finesse. Ou a cuvée L'Aphrodisiaque, um champanhe singular, uma mistura de 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir vinificada inteiramente em barris de carvalho de pelo menos 15 vinhos. Uma cuvée de louca intensidade e complexidade!