Descrição & elaboração
A cuvée La Chapelle du Clos 2018 de Cazals é um champanhe proveniente de uma parcela cercada por muros, na aldeia de Oger, na Côte des Blancs. Trata-se de um Blanc de blancs com notas de pera madura, citrinos frescos e flores brancas, de grande intensidade e notável precisão. Em boca, a textura sedosa apoia-se num final gizento, característico do terroir de Oger. A vitivinicultora Delphine Cazals elabora este champanhe confidencial à escala humana, com um espírito de precisão e sinceridade.
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente de Oger, aldeia classificada Grand Cru na Côte des Blancs. Nesta aldeia encontra-se o Clos Cazals, uma parcela de 3,70 hectares cercada por muros. No seu interior, o lieu-dit La Chapelle alberga vinhas plantadas em 1980.
As raízes mergulham numa creta aflorante. Esta rocha porosa armazena a água e alimenta a planta durante os verões secos. O muro de vedação acumula calor e estabiliza o microclima da parcela.
A vinificação
Os mostos são fracionados logo após a prensagem. 90 % dos sumos fermentam em cubas de inox termorreguladas. Os restantes 10 % seguem uma vinificação em madeira, em barricas de carvalho, conferindo complexidade. A fermentação maloláctica decorre integralmente em cuba.
O envelhecimento sobre borras estende-se por 72 meses, ou seja, seis anos. Este longo contacto com as lias desenvolve aromas de brioche e pão torrado — característicos dos grandes champanhes com colheita.
Um champanhe com colheita
O inverno de 2018 trouxe precipitações significativas, de acordo com os registos do Comité Champagne. As parcelas constituíam assim sólidas reservas hídricas antes do verão. O período de sol de julho e agosto acelerou a maturação das bagas. As raízes profundas das cepas foram buscar água em profundidade, alimentando a videira sem a desidratar.
A vindima teve início a 20 de agosto, entre as mais precoces da década. O estado sanitário dos cachos permitiu extrair sumos concentrados e aromaticamente maduros.
Prova
Cor
A cor apresenta-se amarelo pálido com reflexos dourado-acinzentados, atravessada por bolhas finas.
Nariz
Com a arejamento, o nariz revela aromas de pera madura, efluves de flores brancas e subtis notas de brioche tostado.
Boca
Em boca, este vinho apresenta uma textura sedosa e persistente, sustentada por um final gizento com sabores de citrinos confitados.
Sugestões de harmonização
- Gougères com Comté curado
- Folhados de cogumelos
- Torradas de caviar afinado
- Vieiras com trufa
- Frango de Bresse assado
- Robalo de linha no forno
- Comté velho de 24 meses
- Chaource afinado em leite
- Tarte fina de maçã
As vantagens do magnum
O magnum apresenta uma capacidade de 150 centilitros, o equivalente a doze flutes de degustação. A evolução do vinho neste formato é mais lenta do que numa garrafa clássica de 75 centilitros. O volume de oxigénio aprisionado sob a rolha permanece idêntico, mas a quantidade de vinho é duplicada.
Este rácio reduz as trocas gasosas ao longo das décadas. O magnum preserva assim a frescura do vinho, permitindo ao mesmo tempo que a sua paleta terciária se desenvolva com o tempo.
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua elegância inata. Aprecio particularmente este encontro entre a finura das flores brancas, os citrinos e uma redondeza em boca que confere estrutura ao conjunto.
O meu conselho
Sirva este champanhe entre 8–10 °C num copo de vinho em vez de uma flute, para deixar toda a sua elegância e aromas florescerem plenamente.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede este magnum em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que o magnum seja armazenado na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
La Chapelle du Clos 2018 de Cazals oferece um potencial de guarda notável para um Blanc de blancs, estimado em 15 a 20 anos em adega.
- Até 2028: o vinho revelará a sua vivacidade com notas primárias de citrinos frescos e flores brancas.
- A partir de 2029: com os anos, aromas gulosos de manteiga derretida e frutos maduros irão emergir.
- Por volta de 2033: o champanhe atingirá notas de mel de acácia, especiarias suaves e creta fundida.
Conselhos de serviço
O serviço realiza-se a 10 °C. Um copo tulipa grande concentra o espectro olfativo e revela toda a complexidade do bouquet. Um arejamento de alguns minutos permite dissipar as notas de redução à abertura.
Anedota sobre esta cuvée
Uma capela erguida no final do século XIX encontra-se no centro da parcela, dominando as velhas vinhas da família. O muro de tijolos isola este micro-terroir do restante clos, criando um espaço por si só. Para uma outra expressão do domínio, explore a assinatura da casa cazals em versão rosé.
A descobrir também: o chardonnay cinzelado da côte des blancs.
