Cazals

La Chapelle du Clos 2018 | Magnum 150 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée La Chapelle du Clos 2018 de Cazals é um champanhe proveniente de uma parcela cercada por muros, na aldeia de Oger, na Côte des Blancs. Trata-se de um Blanc de blancs com notas de pera madura, citrinos frescos e flores brancas, de grande intensidade e notável precisão. Em boca, a textura sedosa apoia-se num final gizento, característico do terroir de Oger. A vitivinicultora Delphine Cazals elabora este champanhe confidencial à escala humana, com um espírito de precisão e sinceridade.

O Terroir

As uvas provêm exclusivamente de Oger, aldeia classificada Grand Cru na Côte des Blancs. Nesta aldeia encontra-se o Clos Cazals, uma parcela de 3,70 hectares cercada por muros. No seu interior, o lieu-dit La Chapelle alberga vinhas plantadas em 1980.

As raízes mergulham numa creta aflorante. Esta rocha porosa armazena a água e alimenta a planta durante os verões secos. O muro de vedação acumula calor e estabiliza o microclima da parcela.

A vinificação

Os mostos são fracionados logo após a prensagem. 90 % dos sumos fermentam em cubas de inox termorreguladas. Os restantes 10 % seguem uma vinificação em madeira, em barricas de carvalho, conferindo complexidade. A fermentação maloláctica decorre integralmente em cuba.

O envelhecimento sobre borras estende-se por 72 meses, ou seja, seis anos. Este longo contacto com as lias desenvolve aromas de brioche e pão torrado — característicos dos grandes champanhes com colheita.

Um champanhe com colheita

O inverno de 2018 trouxe precipitações significativas, de acordo com os registos do Comité Champagne. As parcelas constituíam assim sólidas reservas hídricas antes do verão. O período de sol de julho e agosto acelerou a maturação das bagas. As raízes profundas das cepas foram buscar água em profundidade, alimentando a videira sem a desidratar.

A vindima teve início a 20 de agosto, entre as mais precoces da década. O estado sanitário dos cachos permitiu extrair sumos concentrados e aromaticamente maduros.

Prova

• Cor

  A cor apresenta-se amarelo pálido com reflexos dourado-acinzentados, atravessada por bolhas finas.

• Nariz

  Com a arejamento, o nariz revela aromas de pera madura, efluves de flores brancas e subtis notas de brioche tostado.

• Boca

  Em boca, este vinho apresenta uma textura sedosa e persistente, sustentada por um final gizento com sabores de citrinos confitados.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères com Comté curado
• Folhados de cogumelos
• Torradas de caviar afinado

Pratos

• Vieiras com trufa
• Frango de Bresse assado
• Robalo de linha no forno

Queijos e Sobremesas

• Comté velho de 24 meses
• Chaource afinado em leite
• Tarte fina de maçã

As vantagens do magnum

O magnum apresenta uma capacidade de 150 centilitros, o equivalente a doze flutes de degustação. A evolução do vinho neste formato é mais lenta do que numa garrafa clássica de 75 centilitros. O volume de oxigénio aprisionado sob a rolha permanece idêntico, mas a quantidade de vinho é duplicada.

Este rácio reduz as trocas gasosas ao longo das décadas. O magnum preserva assim a frescura do vinho, permitindo ao mesmo tempo que a sua paleta terciária se desenvolva com o tempo.

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champanhe?

A Plus de Bulles expede este magnum em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que o magnum seja armazenado na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

La Chapelle du Clos 2018 de Cazals oferece um potencial de guarda notável para um Blanc de blancs, estimado em 15 a 20 anos em adega.

• Até 2028: o vinho revelará a sua vivacidade com notas primárias de citrinos frescos e flores brancas.
• A partir de 2029: com os anos, aromas gulosos de manteiga derretida e frutos maduros irão emergir.
• Por volta de 2033: o champanhe atingirá notas de mel de acácia, especiarias suaves e creta fundida.

Conselhos de serviço

O serviço realiza-se a 10 °C. Um copo tulipa grande concentra o espectro olfativo e revela toda a complexidade do bouquet. Um arejamento de alguns minutos permite dissipar as notas de redução à abertura.

Anedota sobre esta cuvée

Uma capela erguida no final do século XIX encontra-se no centro da parcela, dominando as velhas vinhas da família. O muro de tijolos isola este micro-terroir do restante clos, criando um espaço por si só. Para uma outra expressão do domínio, explore a assinatura da casa cazals em versão rosé.

A descobrir também: o chardonnay cinzelado da côte des blancs.