A cuvée N.P.U., que significa Nec Plus Ultra, nasceu do desejo de produzir o melhor vinho de Champagne, independentemente do preço ou das restrições. E isso começa com uma colheita muito grande. Desde a sua criação, apenas 8 colheitas corresponderam aos padrões de exigência de Bruno Paillard: 1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004 e, finalmente, 2008.
A vindima de 2008 é uma das melhores dos últimos anos, embora tenha começado mal, com um tempo húmido e cinzento. Mas um magnífico mês de setembro produziu uvas com um equilíbrio absolutamente perfeito entre doçura e acidez. Depois de mais de 10 anos nas caves de Bruno Paillard, o N.P.U. 2008 é um champanhe elegante e esguio, com aromas frutados brilhantes e uma persistência notável.
A cuvée N.P.U. de Bruno Paillard utiliza apenas uvas de terroirs Grand Cru. O Chardonnay provém dos crus de Oger, Le Mesnil sur Oger e Chouilly, enquanto o Pinot Noir provém de Verzenay, Mailly e Bouzy.
Como sempre acontece com Bruno Paillard, apenas as uvas mais puras da primeira prensa foram utilizadas no processo de vinificação. A primeira fermentação e o envelhecimento foram efectuados em pequenas barricas de carvalho antigo. Durante os 10 meses que dura esta etapa, cada cru afirma a sua singularidade.
Este vinho de base apresenta uma cor amarelo-dourada profunda e brilhante, pontilhada por uma efervescência fina que se prolonga de forma lenta e constante.
O primeiro nariz evoca aromas finos de frutos vermelhos muito frescos: groselha, framboesa, mirtilo e morango silvestre, misturados com cereja e casca de laranja cristalizada. O bouquet abre-se depois com aromas de gengibre fresco e hortelã-pimenta, evoluindo para um carácter ligeiramente fumado, com cacau em pó e pasta de marmelo animados pela frescura da madressilva.
No palato, o ataque é preciso, fresco, poderoso e sereno. A vivacidade do vintage funde-se maravilhosamente, permitindo que a profundidade do vinho seja mais explorada, servida por uma textura sedosa. Os múltiplos aromas evocados pelo nariz são reunidos num final longo e suspenso.
O Nec Plus Ultra 2008 de Bruno Paillard oferece uma vasta gama de combinações de comida e vinho, incluindo tártaro de vitela, codorniz com foie gras, lagostins grelhados e risoto de açafrão com amêijoas.
