O Blanc de Blancs Grand Cru, aqui apresentado em garrafa magnum, assinado por Bruno Paillard, é uma das cuvées mais emblemáticas da casa. É um champanhe de elegância notável, absolutamente perfeito para o aperitivo.
Elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente dos terroirs Grand Cru da Côte des Blancs, o Blanc de Blancs Bruno Paillard beneficia de uma vinificação especial. Esta técnica consiste, durante a tiragem que antecede a segunda fermentação (a que ocorre em garrafa e que confere a efervescência), em adicionar menos açúcar e fermentos do que num champanhe clássico. Assim, obtém-se um pouco menos de efervescência (cerca de 4,5 kg de pressão em vez dos 5 a 6 kg normais). O resultado é um champanhe de enorme delicadeza e toque sedoso na boca.
Após o degorgement, o Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard repousa 10 meses em cave antes de ser proposto para degustação.
É um champanhe de cor dourada pálida, com reflexos prateados. As suas bolhas são de uma finura surpreendente.
No nariz, descobre-se um champanhe vivo e floral, que evoca citrinos (limão verde, toranja) e flores brancas. No segundo nariz, surge um toque de amêndoa e pão torrado.
No paladar, o ataque é vivo, revelando uma paleta rica de aromas, que vão dos citrinos às frutas brancas. A mineralidade está presente ao longo de toda a degustação, que termina com um final fresco e longo.
