Cuvée R.D. 2007 da Casa de Bollinger é um cuvée ousado e deslumbrante. Concebido pela ilustre Madame Bollinger, o Cuvée R.D. é um champanhe Extra Brut vintage envelhecido sobre as suas borras, proposto para degustação logo após o dégorgement: R.D. significa "Récemment Dégorgée". O seu recente dégorgement garante ao vinho uma frescura óptima, aquele momento extraordinário em que a intensidade da frescura iguala a beleza da expressão aromática.
Este vinho de base excecional só é produzido em grandes anos e revela a expressão aromática excecional da sua colheita num Champanhe que teve tempo para se desenvolver, mantendo o seu brilho.
A colheita de 2007 é uma mistura de 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay de 14 crus diferentes, 91% dos quais são Grands Crus e 9% Premiers Crus. Esta mistura é vinificada e depois amadurecida em barris. As garrafas são então colocadas na adega, arrolhadas para otimizar o desenvolvimento dos aromas, e envelhecidas durante mais de 10 anos.
Este champanhe tem uma cor âmbar intensa.
O nariz é complexo e particularmente marcado por aromas de mel e brioche. Em seguida, o bouquet abre-se com notas de especiarias com múltiplas nuances, como gengibre, cominhos e cominhos, soberbamente integradas com notas de ameixa mirabelle, alperce seco e avelã fresca.
No palato, o ataque é vivo e enérgico, com notas de ameixa branca, noz e anis. A frescura muito fina deste vinho de base é acompanhada por uma tensão incrível no palato.
Este magnífico vinho de base R.D. 2007 da Maison Bollinger é o acompanhamento perfeito para pratos à base de açafrão, como o lagostim com vinagrete de açafrão ou aves com molho de açafrão e gengibre.
A opinião dos guias