Descrição & elaboração
A cuvée La Grande Année Rosé 2018 da Maison Bollinger é um champanhe de carácter vinoso e generoso. Um champanhe com notas de morango silvestre — pêssego de vinha — nuances acobreadas, de uma intensidade rara. Em boca, a sua textura encorpada e estruturada torna-o um champanhe de mesa, concebido para a alta gastronomia. Uma garrafa de carácter, proveniente de uma casa histórica fundada em 1829, apresentada numa caixa-presente.
O Terroir
O assemblage reúne dezanove aldeias da appellation. A Montanha de Reims fornece a maioria da colheita, dominada pelas communes de Verzenay e Aÿ, ambas classificadas Grand Cru. Mareuil-sur-Aÿ completa a estrutura com o seu estatuto de Premier Cru. A proporção total atinge 91 % para a primeira categoria, sendo os restantes 9 % da segunda classificação.
O subsolo cretáceo retém as precipitações e hidrata naturalmente as raízes das videiras, limitando o stress hídrico e concentrando os aromas. Os Chardonnays provêm exclusivamente da Côte des Blancs. Os crus de Chouilly e Cuis conferem frescura e retidão ao assemblage.
A vinha é conduzida com respeito pelo ambiente, com o rótulo Haute Valeur Environnementale (HVE) e a certificação Viticulture Durable en Champagne (vDC), dois referenciais que visam preservar a biodiversidade.
A vinificação
Denis Bunner, chef de cave, coordena cada etapa da elaboração. O assemblage integra 67 % de Pinot Noir e 33 % de Chardonnay, aos quais se acrescentam 5 % de vinho tinto tranquilo. Este vinho tinto provém da célebre parcela da Côte aux Enfants, cuja exposição a sul favorece a plena maturação das antocianas.
A fermentação alcoólica realiza-se integralmente em barricas de carvalho de 228 litros, mantidas pela tanoaria interna da casa. Esta abordagem, em substituição da vinificação em cuba de inox, confere redondeza e profundidade à matéria. O tirage sob rolha natural (rolha de cortiça colocada diretamente sobre o vinho antes da tomada de espuma) ocorre nas caves de giz.
O remuage manual em pupitres tradicionais precede a expulsão do depósito. O dégorgement (eliminação do depósito de leveduras acumulado na ponta da garrafa) permanece uma operação artesanal. A adição de licor de expedição, a 7 g/L, realça a aromática do conjunto e classifica esta cuvée na categoria Brut.
O milésime 2018
O ano começa com um inverno fortemente chuvoso. A primavera mantém uma pluviosidade acima das médias decenais, permitindo que a água se infiltre profundamente nas fissuras da giz. As videiras recarregam assim as suas reservas subterrâneas antes da floração.
O verão instala-se depois com um clima quente e ensolarado, acelerando o ciclo vegetativo. A vindima começa de forma precoce no final de agosto, com um estado sanitário que permite colher cachos perfeitamente sãos.
O Pinot Noir oferece uma extração elevada, rica em pigmentos. As bagas de Chardonnay preservam a sua viva acidez e tensão natural graças ao bloqueio da fermentação maloláctica (operação que mantém a acidez natural do vinho). As condições de agosto favorecem o desenvolvimento aromático das películas coloridas, oferecendo uma base particularmente expressiva.
Degustação
Cor
A cor brilha sob a luz e revela reflexos rosados e salmão. O disco apresenta belas nuances acobreadas.
Nariz
A aeração revela aromas de morango silvestre. A groselha expressa-se numa abordagem frutada ao longo do tempo. Um toque mentolado surge após a abertura.
Boca
O ataque em boca é marcado por uma textura crocante e sumarenta. A matéria reveste o palato com persistência. O final é sublinhado por uma evocação de laranja sanguínea amarga.
Sugestões de harmonização
- Presunto pata negra
- Crostini de ris de vitela
- Gougères de velho comté
- Pombo de Racan assado
- Filete de salmonete grelhado
- Tournedos Rossini
- Tarte fina de morangos
- Crumble de frutos vermelhos
- Tomme de ovelha curada
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa nesta cuvée é a sua textura crocante em boca e o seu carácter sumarento. As notas de morango e pêssego de vinha, realçadas por um toque mentolado, conquistaram-me por completo.
O meu conselho
Sirva este champanhe a 10–12 °C num copo de vinho, indispensável para deixar desabrochar toda a sua complexidade.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, e em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
O estojo da caixa-presente isola a garrafa das variações bruscas de temperatura. Conservar o conjunto na sua embalagem original favorece a sua integridade.
Potencial de guarda
O La Grande Année Rosé 2018 de Bollinger oferece uma guarda estimada de 15 a 20 anos. Com o tempo, os aromas evoluirão progressivamente do fruto para registos mais complexos e especiados.
- Até 2029: o perfil apresenta uma dominante de casca de citrinos, morango confitado e pimenta rosa.
- A partir de 2030: a evolução revela notas de especiarias suaves, tabaco louro e sous-bois.
- Por volta de 2038: o envelhecimento prolongado em garrafa desenvolve toques de avelã torrada, trufa e café.
Conselhos de serviço
Esta garrafa expressa-se num copo largo tipo tulipa. A temperatura de serviço ideal situa-se entre 10 e 12 °C. Trinta minutos de repouso fora do frigorífico permitem que os aromas se exprimam plenamente.
Anedota sobre esta cuvée
O legado de Bollinger assenta em princípios transmitidos de geração em geração. Madame Bollinger impôs a utilização exclusiva da primeira prensagem, uma diretriz que continua a ditar a criação das têtes de cuvée contemporâneas.
O especialista sueco Richard Juhlin analisa regularmente estas vinificações tradicionais. Este trabalho em tonel explica a elegância intemporal do champanhe Bollinger Rosé vinificado hoje. O parque de quatro mil barricas exige a intervenção de um tanoeiro dedicado.
Os vinhos de reserva não entram no assemblage milésimé. Esta escolha opõe-se à frescura aromática de um brut rosé clássico vinificado em cuba de inox. Esta caixa-presente identitária valoriza esta garrafa, associada a James Bond.
