Cuvée N°7 é a segunda obra da Coleção Ayala, que reúne cuvées raros produzidos em quantidades limitadas e oferecidos no seu auge.
Para criar o Cuvée N°7, a Ayala recorreu aos seus melhores terroirs, escolhendo uvas de 7 aldeias classificadas como Grands Crus na Côte des Blancs e Montagne de Reims (Cramant, Aÿ, Verzy, Mesnil-sur-Oger e Chouilly). Todas estas uvas provêm da vindima de 2007.
A mistura dá lugar de destaque ao Chardonnay (2/3), que traz frescura e tensão, complementado pelo Pinot Noir (1/3), que oferece estrutura e fruta.
Após o engarrafamento na primavera de 2008, o Cuvée n°7 envelheceu durante quase 12 anos nas caves da casa, sob cortiça, atingindo lentamente uma maturidade muito fina. As garrafas foram agitadas e despejadas à mão, depois doseadas a 6 gramas por litro (Extra Brut).
O Cuvée n°7 tem uma cor dourada pálida com reflexos intensos. As suas bolhas são finas e vivas.
O nariz revela notas ao mesmo tempo delicadas e poderosas, reflectindo a complexidade desta cuvée. Notas frutadas de ameixas mirabelle e alperces são seguidas por um toque de mentol.
O paladar é redondo, sedoso e generoso, com um belo toque frutado, seguido, a meio do palato, por notas salinas e mentoladas. O final é poderoso e persistente.
O Ayala n°7 combina na perfeição com pratos nobres de textura densa, como a lagosta ou o filete de vitela.
A opinião dos guias