O Cuvée n°14 de Ayala é a ilustração perfeita do saber-fazer de Ayala, elaborado a partir dos 5 Grands Crus emblemáticos da casa: Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant e Verzy.
Cada cru é vinificado separadamente, misturado em proporções iguais e misturado com vinho tinto do terroir Bouzy para obter este aroma e cor particulares.
O terroir de Aÿ traz a sua riqueza de fruta e estrutura, Chouilly oferece a sua elegância e equilíbrio, Cramant dá a sua mineralidade calcária, Le Mesnil-sur-Oger transmite a sua tensão e potencial de envelhecimento e, por fim, Verzy é escolhido pelo seu carácter simples e rigoroso.
O Cuvée n°14 foi então envelhecido durante 6 anos sobre as suas borras, antes de ser provado, doseado como Extra Brut e proposto para degustação.
O Cuvée n°14 Ayala apresenta uma cor rosa-ouro com bolhas finas e delicadas.
O nariz revela notas de frutos vermelhos, ginjas, groselhas e cerejas. No segundo nariz, surgem notas mais exóticas, evocando flor de frangipani, manga, lichia e maracujá.
No paladar, o Cuvée n°14 Ayala abre-se com um ataque vivo e generoso, que rapidamente dá lugar a um meio-paladar suave e frutado, sustentado por uma grande mineralidade.
O final é notável, evocando gengibre cristalizado e toranja.
Este champanhe é perfeito para acompanhar um carpaccio de robalo com manga e bagas cor-de-rosa, um ombro de borrego com especiarias doces ou um tártaro de carne de vaca com redução de marisco. Para uma nota doce, uma pavlova de mara des bois equilibrará subtilmente os belos amargos desta cuvée.
