A cuvée Sous les Trous 2019 é a quarta safra elaborada por Alexandre Grimée e, para esta nova edição, Alexandre muda o rótulo!
Esta cuvée é elaborada exclusivamente a partir de Pinots Meuniers vindimados em 9 de setembro de 2019 na parcela «Sous les Trous», situada em Bonneil, uma aldeia perto de Château-Thierry. É uma parcela virada a sul, onde a vinha se desenvolve num solo argiloso-calcário.
A colheita de 2019 foi exigente para os viticultores, com um inverno bastante ameno, uma primavera marcada por vários episódios de geadas e um verão com temperaturas muito elevadas. Mas as boas chuvas no final de julho e início de agosto permitiram que as vinhas amadurecessem em muito boas condições.
A vinificação é feita em cubas de aço inoxidável e, para esta colheita de 2019, a fermentação malolática foi bloqueada para manter uma tensão muito agradável.
O engarrafamento ocorreu a 10 de maio de 2020, com 1657 garrafas.
