A cuvée Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée é um champanhe frutado, encorpado e com notas salinas. Produzido a partir de uvas Pinot Meunier cultivadas em solo argilo-calcário em Bonneil, este Blanc de Meunier de parcela específica combina tanto com aperitivos como com pratos de carácter, como por exemplo, miolos de vitela. A garrafa (75 cl) transmite a identidade genuína de um lieu-dit.
A produção desta edição está limitada a 2723 garrafas. Esta tiragem confidencial distingue-se por uma vinificação integral em madeira. A ausência total de dosagem sublinha a pureza da localidade.
A elaboração do champanhe Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
O Terroir
A localidade de Sous les Trous situa-se no município de Bonneil, no Vale do Marne. O relevo escarpado da encosta oferece uma dupla exposição a sul e a leste, garantindo uma maturação regular das bagas de Pinot Meunier. A topografia assegura uma drenagem natural eficaz durante os períodos de chuva.
O subsolo pertence ao nível geológico do Bartoniano, composto por margas e formações argilo-calcárias. As margas conferem uma textura carnuda na boca; o calcário da denominação Champagne mantém a tensão final. Este perfil geológico obriga as raízes a penetrarem profundamente para extrair os minerais necessários ao equilíbrio da vinha.
A vinificação
Alexandre Grimée gere a sua exploração de um hectare em Azy-sur-Marne. O lote é composto a 100% por Pinot Meunier colhido na vindima de 2022, proveniente exclusivamente da parcela Sous Les Trous.
A fermentação alcoólica realiza-se em barris de carvalho que já contiveram vários vinhos. Este recipiente favorece uma lenta microoxigenação que amadurece a matéria sem mascarar o perfil da casta. A fermentação malolática é realizada para desenvolver notas de frutos maduros. O vinho é depois engarrafado sem clarificação nem filtração, preservando a totalidade dos precursores aromáticos.
O enchimento das garrafas ocorreu a 12 de abril de 2023. O vinho inicia então um estágio sobre borras finas na adega, cuja maturação dura entre 15 e 18 meses. Este contacto prolongado com as leveduras enriquece a estrutura do vinho. O degorgement é efetuado manualmente no final deste período de repouso.
Este champanhe pertence à categoria Brut Nature. A dosagem é de 0 g/L: não é adicionado qualquer licor na expedição. Esta escolha técnica respeita a concentração natural dos sumos da colheita e reflete o trabalho artesanal da propriedade independente.
A colheita de 2022
O inverno de 2022 revelou-se ameno e seco. Uma primavera suave favoreceu uma brotação precoce, e as encostas de Bonneil escaparam às geadas de abril graças à sua altitude. A floração da Pinot Meunier decorreu rapidamente em maio, impulsionada por um sol constante.
O verão trouxe sucessivas ondas de calor a um Vale do Marne particularmente seco. Na parcela Sous Les Trous, as margas do Bartoniano regularam a hidratação das vinhas, evitando qualquer atraso na maturação. Os bagos continuaram a acumular açúcares apesar das altas temperaturas.
A vindima teve início no final do mês de agosto. O céu limpo permitiu colher cachos saudáveis e concentrados, limitando a adição de sulfitos na prensa. Os mostos apresentam uma riqueza alcoólica natural equilibrada, e o Pinot Meunier expressa uma forte densidade fenólica neste ano solar.
Prova da cuvée Sous les Trous 2022 Alexandre Grimée
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida com reflexos prateados que animam um disco brilhante. A efervescência é composta por bolhas finas e regulares, formando um cordão persistente na superfície do copo.
Nariz
O Pinot Meunier revela aromas de mirabelas, complementados por notas de maçã e flores brancas. Após cinco minutos de aeração, a passagem em barricas revela toques de avelã fresca. O terroir argilo-calcário expressa-se através de um toque de giz húmido.
Paladar
O ataque franco reflete a ausência de dosagem. A textura revela-se rapidamente carnuda e envolvente, uma amplitude tátil herdada da longa maturação sobre borras. O final prolonga-se com notas de amêndoa e uma persistência mineral.
Sugestões de harmonização
- Sashimi de atum gordo
- Ostras de Marennes
- Gougères com queijo Comté
- Mollejas de vitela com cogumelos morilles
- Rodovalho na grelha
- Frango de criação com cogumelos cèpes
- Chaource curado
- Comté 18 meses
- Tarte fina de peras
A opinião do especialista Mais Bolhas
Esta cuvée de parcela de Alexandre Grimée oferece uma interpretação precisa do Pinot Meunier. O seu perfil sem dosagem requer uma temperatura de serviço em torno dos 11 graus, limiar em que a sua delicadeza salina se revela plenamente.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A entrega desta garrafa é efetuada nas nossas embalagens especialmente adaptadas ao transporte de champanhe. Uma vez recebida, a garrafa deve ser conservada numa adega escura, a uma temperatura estável entre 10 e 12 graus. A humidade relativa deve aproximar-se dos 70% para preservar a elasticidade da rolha de cortiça natural. A garrafa (75 cl) deve ser mantida deitada, de modo a manter o contacto com a rolha.
Potencial de envelhecimento
A estrutura ácida e a concentração da colheita garantem um envelhecimento harmonioso.
- Degustação imediata: O vinho expressa a sua vivacidade com notas de mirabelas e maçã.
- Fase de maturidade aromática (horizonte 2028): O envelhecimento desenvolve notas de avelã e manteiga fresca.
- Fase de evolução terciária (a partir de 2032): A matéria evolui para aromas de frutos confitados e torrados.
Conselhos de serviço
Opte por um copo em forma de tulipa para concentrar o bouquet. Uma temperatura de 10 a 11 graus equilibra a tensão do Brut Nature e permite que a riqueza do envelhecimento em madeira se expresse plenamente. Uma decantação de dez minutos ajuda a abrir os aromas.
Curiosidade sobre esta cuvée
Alexandre Grimée cultiva uma propriedade vinícola de apenas um hectare. Esta superfície reduzida permite uma viticultura de precisão inspirada na jardinagem. A cuvée Sous Les Trous ilustra esta abordagem parcelária rigorosa em Bonneil.
