Sous les Trous 2015 é a segunda colheita produzida por Alexandre Grimée, um jovem enólogo promissor. Trata-se de uma cuvée surpreendente, tanto pela sua elaboração como pela sua personalidade.
Esta cuvée é um 100% Pinot Meunier feito a partir de uvas de uma única parcela, "Sous les Trous", em Bonneil, uma aldeia perto de Château-Thierry. Esta parcela está virada para sul, e as vinhas prosperam no solo argilo-calcário.
Os Pinots Meuniers que crescem aqui são muito ricos e têm uma grande variedade de aromas.
O ano de 2015 enquadrou-se perfeitamente na tendência continental da década, com um inverno ameno e húmido e um verão quente e seco. Graças a um final de verão fresco, as uvas amadureceram e tornaram-se sumarentas, maduras e concentradas - uma colheita espetacular.
A vinificação foi efectuada em cubas de aço inoxidável, sem qualquer mistura. O vinho foi engarrafado a 7 de março de 2016 e libertado a 12 de janeiro de 2022. Esta cuvée é um Brut Nature, o que significa que não foi adicionado açúcar.
