O Vertus 2005 Premier Cru de Pascal Doquet é um retrato das magníficas vinhas de Vertus, na Côte des Blancs.
É um champanhe feito a partir de uma seleção das melhores vinhas da propriedade, parcelas localizadas a meio da encosta, mesmo no coração do terroir.
Pascal Doquet tem uma grande vontade de produzir vinhos o mais em harmonia possível com a natureza. Em 2004, iniciou a reconversão das suas vinhas para a viticultura biológica. Desde 2010, a propriedade é totalmente certificada AB.
O Vertus 2005 Premier Cru Pascal Doquet é um Blanc de Blancs que combina 40% de Chardonnay amadurecido em barris de carvalho e 60% de Chardonnay envelhecido em cubas de aço.
Pascal Doquet optou por efetuar a fermentação maloláctica para dar um pouco mais de flexibilidade a estes vinhos de um terroir muito mineral e direto. Esta cuvée foi engarrafada em abril de 2006, com uma dosagem muito leve (4,5g/L) para permitir que o terroir único de Vertus se expresse plenamente.
O Vertus 2005 é um champanhe compacto e intenso, com um toque de iodo no final.
A opinião dos guias