Philipponnat

Blanc de Noirs 2020 | Garrafa 75 cl - Estojo

Descrição

A cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 da Maison Philipponnat é uma demonstração magistral do saber-fazer da Maison na assemblage e vinificação do Pinot Noir.

Proveniente da prestigiada «trilogia solar» (2018-2019-2020), este champanhe de parcela capta a essência de uma colheita de maturação excecional.

É um vinho de carácter, que alia uma intensidade aromática a uma frescura refinada e à pureza que caracterizam os grandes terroirs da Montagne de Reims.

A elaboração do Blanc de Noirs 2020

A Philipponnat utiliza exclusivamente o primeiro mosto das uvas para garantir uma finura absoluta e uma estrutura vinosa notável.

Dados Técnicos e Terroir

• Assemblagem: 100% Pinot Noir proveniente exclusivamente de Premiers e Grands Crus.
• Origem: Seleção rigorosa de terroirs emblemáticos da Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay e Mareuil-sur-Ay.
• Vinificação: Método tradicional que evita qualquer oxidação prematura. Para preservar uma tensão ideal, 39,7% dos vinhos são vinificados em madeira e em cubas sem fermentação malolática.
• Envelhecimento: Um repouso prolongado de 5 anos em cave sobre borras para favorecer o desenvolvimento dos aromas secundários e terciários.
• Dosagem: Extra-Brut (4,25 g/l), uma dosagem minimalista que realça o equilíbrio natural entre vinosidade e frescura.

A colheita de 2020: Um ano solar histórico

O ano de 2020 ficará na memória como o verão mais seco de sempre. Após um inverno chuvoso, favorável às reservas hídricas, o ciclo vegetativo registou uma aceleração fulgurante. A vindima, iniciada a 24 de agosto na Philipponnat, foi uma das mais precoces da história. Esta concentração extrema, resultante de uma seca acentuada, permitiu atingir um grau alcoólico natural médio de 11,2°, conferindo ao vinho uma profundidade e uma maturação fisiológica excecionais.

Degustação do Blanc de Noirs 2020 Philipponnat

• Cor

  A cor é de um belo tom dourado claro e brilhante, animada por uma efervescência de grande delicadeza.

• Nariz

  O nariz é simultaneamente intenso e fresco. Abre com aromas de frutos pretos (groselha preta). Com a aeração, ganha complexidade com nuances picantes de pimenta e sândalo, concluindo com um delicado toque de baunilha.

• Paladar

  O ataque é vivo e fresco. O paladar revela uma textura apetitosa com sabores de frutos exóticos (manga, lima). O final é longo, elegante e requintado, marcado por notas amargas nobres que lembram a semente de anis.

Sugestões de harmonização gastronómica

Aperitivos e entradas

• Foie gras semi-cozido com especiarias
• Terrinas de caça de penas
• Carpaccio de vaca com parmesão

Pratos Gastronómicos

• Tajine de frango com damascos e amêndoas
• Filete de pato com frutos vermelhos
• Risoto de cogumelos silvestres

Queijos

• Comté curado 18 meses
• Chaource (harmonização regional)
• Mimolette extra-velho

Conselhos de conservação e serviço

Potencial de envelhecimento

Já em pleno desenvolvimento graças aos seus cinco anos de envelhecimento, esta cuvée possui uma estrutura concebida para o tempo:

• 2025 – 2030: Fase de plenitude, o vinho expressa o seu equilíbrio entre fruta e complexidade especiada.
• Para além disso: Evolução para notas terciárias mais profundas de mel e torra.

Conselhos de serviço

Como aperitivo, sirva este champanhe entre 8 °C e 9 °C para realçar a sua tensão. Durante a refeição, é preferível uma temperatura entre 10 °C e 12 °C para permitir que a sua vinosidade e estrutura aromática se expressem plenamente.