O Quinte Essence 2009 de Franck Pascal é um champanhe epicurista especialmente concebido para estimular a criatividade dos cozinheiros! Com a sua substância, potencial de envelhecimento, complexidade, estrutura, potência, elegância, mineralidade e comprimento, este champanhe é a expressão perfeita do estilo da casa.
Esta cuvée é uma mistura de dois terços de Pinot Meunier e um terço de Chardonnay, vinificada em cubas de aço inoxidável com fermentação natural, fermentação maloláctica espontânea, sem colagem, sem filtração e sem refrigeração.
Foi em 2006 que a vinificação na propriedade mudou. Nesse ano, Isabelle recusou a quimioterapia para expulsar a doença de Hodgkin do seu corpo e voltou-se para o que lhe dizia respeito: terapias energéticas. Em 5 semanas, quase todos os critérios da sua análise ao sangue voltaram a ser verdes! Isto não os deixou indiferentes e o Pascal e a Isabelle decidiram fazer uma formação com a pessoa que tinha ensinado a terapeuta.
Isto permitiu-lhes compreender que a biodinâmica utiliza preparações energéticas que entram em ressonância com os organismos vivos. É um pouco como a homeopatia: o grânulo homeopático contém informação. O corpo capta essa informação e há uma resposta biológica.
A viticultura biodinâmica transmite informações a toda a vinha e ao seu ambiente. O seu funcionamento altera-se, dando às uvas um potencial diferente! É este potencial que Franck Pascal Champagnes quer levar ao consumidor. Mas a viticultura biodinâmica pára na vinha...
E entre a vinha e o consumidor, há o processo de vinificação. Isabelle e Franck criaram informações para orientar as leveduras indígenas, as bactérias espontâneas e as enzimas que produzem o vinho. A vinificação "informada" produz vinhos simples, limpos, puros, precisos, finos, elegantes e tensos, com fruta fresca e mineralidade. A vinificação natural está de volta ao mapa!
Este Quinte Essence 2009 revela aromas frutados, bem como notas de mel e brioche. O paladar é poderoso, vinoso, fresco e ligeiramente vivo.
A opinião dos guias