O Quinte Essence 2005 Extra Brut é um champanhe de precisão. Esta cuvée tem uma grande tensão e frescura. É cremoso, intenso e frutado.
Esta cuvée é uma mistura de 2/3 Pinot Meunier e 1/3 Chardonnay.
O Quinte-Essence 2005 é vinificado em cubas de aço inoxidável, com fermentação natural, malo espontâneo, sem colagem, filtração ou refrigeração.
A partir de 2006, a vinificação na propriedade mudou e Franck e Isabelle Pascal encontraram o que precisavam para melhorar a sua vinificação natural, graças à saúde de Isabelle. Nesse ano, Isabelle recusou a quimioterapia para expulsar a doença de Hodgkin do seu corpo e voltou-se para o que lhe dizia respeito: terapias energéticas. Em 5 semanas, quase todos os critérios da análise ao sangue voltaram a estar verdes! Isto não os deixou indiferentes e o Pascal e a Isabelle decidiram fazer uma formação com a pessoa que tinha ensinado a terapeuta.
Isto permitiu-lhes compreender que a biodinâmica utiliza preparações energéticas que entram em ressonância com os organismos vivos. É um pouco como a homeopatia: o grânulo homeopático contém informação. O corpo capta esta informação e dá-se uma resposta biológica.
A biodinâmica transmite a informação dos preparados dinamizados aos fungos do solo, aos microrganismos, às plantas, etc. O seu funcionamento altera-se, dando às uvas um potencial diferente! É este potencial que Franck Pascal Champagnes quer oferecer ao apreciador de vinho. Mas a viticultura biodinâmica pára na vinha...
E entre a vinha e o consumidor, há o processo de vinificação. Criámos informação para orientar as leveduras indígenas, as bactérias espontâneas e as enzimas que fazem o vinho. A vinificação "informada" produz vinhos simples, limpos, puros, precisos, finos, elegantes e tensos, com fruta fresca e mineralidade. A vinificação natural está de novo no mapa!
