A cuvée Tolérance é um champanhe rosé subtil e delicado. Apresenta aromas elegantes de frutos vermelhos.
É elaborado com a mesma base da cuvée Reliance (74% de Pinot Meunier, 16% de Pinot Noir e 10% de Chardonnay), à qual é adicionado 8% da cuvée Confiance, um Coteau Champenois Rouge à base de Pinot Meunier e Pinot Noir.
Esta cuvée tem uma dosagem de cerca de 4 g/l de açúcar de cana biológico. A dosagem é indicada com precisão no contra-rótulo.
Cada casta é vinificada com as suas leveduras naturais e as fermentações maloláticas são espontâneas. O vinho desenvolve a sua identidade e personalidade ao ritmo das estações, à temperatura natural da adega. A clarificação é obtida por trasfegas.
A vinha da casa Franck Pascal está distribuída por 6 municípios do Vale do Marne, na margem direita. Neste terroir da era terciária, as configurações geológicas são ecléticas. A maioria das vinhas encontra-se em encostas expostas a sudeste, em argilas com pedra de moagem, argilas com sílex e argilas com calcário duro.
A casa Franck Pascal distingue-se pela vinificação natural, que permite uma melhor expressão do vinho, do terroir ou da particularidade da colheita.
Desde 2005, a energia chegou à adega Franck Pascal para preencher uma lacuna, tal como a biodinâmica preencheu uma lacuna na vinha.
