Cuvée Harmonie 2009 é um champanhe com um nariz delicioso, que lembra a fruta madura e o mel, e uma boca cheia de frescura.
Elaborado a partir de uma mistura de 50% Pinot Meunieur e 50% Pinot Noir, é um Extra Brut Blanc de Noirs (2g/L de açúcar de cana biológico).
Cada variedade de uva é colhida individualmente quando está perfeitamente madura (em datas diferentes), e começa a sua fermentação separadamente. Quando os açúcares terminam, os 2 vinhos são misturados para reunir as 2 castas e permitir que o terroir surja em toda a sua dimensão. Dosagem 2 g/l num ano solarengo...
Cada casta é vinificada com as suas próprias leveduras naturais e a fermentação maloláctica é espontânea. O vinho desenvolve a sua identidade e personalidade ao ritmo das estações, à temperatura natural da adega. A clarificação é efectuada por trasfega.
A adega Franck Pascal utiliza a energia desde 2005, para preencher um vazio, tal como a viticultura biodinâmica preenchia um vazio na vinha.
A opinião dos guias