A cuvée Rubis do champanhe Vilmart é um rosé de mistura guloso e elegante, construído com base na precisão de um envelhecimento em barris e na energia de uma base 2022. Revela uma estrutura frutada com notascítricas e uma textura cremosa. É um champanhe ideal para um cocktail com aperitivos ou para acompanhar uma refeição gastronómica.
Esta cuvée rosé, elaborada a partir de vinhos Premier Cru de Rilly-la-Montagne, encarna a assinatura Vilmart: vinhos de reserva integrados, malolática não realizada e envelhecimento em madeira para maior complexidade. Conjuga pureza aromática, volume e brilho da fruta, com um final nítido que convida à mesa.
O seu perfil aromático destaca os frutos vermelhos do Pinot Noir, um toquede especiarias doces, nuances de pastelaria ligadas ao envelhecimento e uma trama cítrica refrescante.
A elaboração do champanhe Rubis Vilmart
Assemblage
A cuvée Rubis é um rosé de assemblage dominado pela Pinot Noir. É elaborado com a adição de vinho tinto Pinot Noir, que lhe confere cor e estrutura. Os vinhos provêm de vinhas com cerca de 35 anos.
- O Pinot Noir (90%) confere estrutura, frutos vermelhos e profundidade (dos quais 15% de vinho tinto para a tonalidade e a vinosidade).
- O Chardonnay (10%) confere frescura, delicadeza floral e um toque cítrico que prolonga o final.
Esta mistura visao equilíbrio entre fruta, tensão e textura, com uma dosagem pensada como um ligante discreto (8 g/l).
O terroir
As uvas provêm de Rilly-la-Montagne, aldeia Premier Cru situada junto à Montagne de Reims. Os solos misturam giz, areia e limão, dando um Pinot Noir com uma bela vinosidade e um Chardonnay com grande retidão salina. A altitude e as exposições temperadas mantêm a frescura e refinam a maturação, fatores-chave para um rosé bem trabalhado e expressivo.
Vinificação
Os vinhos foram vinificados e envelhecidos sobre borras finas durante 10 meses em barris de carvalho, sem fermentação malolática, a fim de preservar a tensão e a definição aromática. A base 2022 foi misturada com vinhos de reserva 2020/2021 para obter complexidade. Engarrafado e, em seguida, envelhecido em prateleiras nas caves de giz até ao degorgement em julho de 2024. Dosagem: 8 g/l (Brut).
A colheita e a mistura de vários anos
Rubis baseia-se numa base 2022, um ano ensolarado que proporcionou frutos generosos e maduros. A adição de vinhos de reserva 2020/2021 enriquece a paleta: os vinhos mais antigos conferem redondeza, patina e coerência estilística, enquanto a base 2022 proporcionaa energia ea intensidade da fruta. Esta escolha multi-anual ultrapassa a expressão de uma única vindima e garante uma constância ao longo do tempo.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Rubis do champanhe Vilmart apresenta um rosa luminoso com reflexos framboesa, atravessado por uma efervescência fina e regular.
Nariz
No nariz, descobrimos frutos vermelhos (morango, groselha), um toquede citrinos, especiarias suaves e nuances de pastelaria ligadas ao envelhecimento em barricas.
Paladar
No paladar, este champanhe é cremoso e salivante, combinando fruta suculenta e tensão cítrica. O final, longo e fresco, deixa uma sensaçãode equilíbrio e pureza.
Sugestões de harmonização
- Abacate com camarões
- Cauda de lagostim
- Torradas com lagosta
- Codorniz com cerejas ácidas
- Perdiz assada
- Ganso ou aves com creme
- Torta de frutas cítricas
- Cheesecake de limão
- Salada de frutas cítricas e bagas
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Conserve as garrafas noescuro, a uma temperatura estável de 10–12 °C e ~70 % de humidade. Mantenha-as deitadas e protegidas de vibrações para preservara efervescência e evitar a oxidação prematura. Estas condições prolongam a frescura e a precisão aromática.
Potencial de guarda
Desde já, o vinho encanta pelo seu fruto vermelho crocante e pelo seu brilho. De 2026 a 2028, ganha em redondeza e em notas de pastelaria. A partir de 2029, surgem notas de frutos secos, mel leve e uma bolha mais cremosa. Janela ideal: 2025-2030, de acordo com os seus gostos.
Conselhos de serviço
Sirva entre 9 e 11 °C em um copo tulipa para expressar tanto a gourmandise da fruta quanto a tensão do vinho. Evite decantar. Abrir 10 minutos antes de servir é suficiente para suavizar o ataque e harmonizar o conjunto.
Curiosidade sobre esta cuvée
Na Vilmart,o envelhecimento em barris é mais uma filosofia do que uma técnica. Ele estrutura a matéria sem a marcar, deixando o Pinot Noir falar com franqueza e o Chardonnay prolongar o final. Rubis é a ilustração disso: um rosé onde a madeira serve a pureza, nunca o contrário.
