Este Blanc de Blancs 2011, elaborado a partir de vinhas com sessenta anos de idade em solo calcário, apresenta uma mineralidade muito desenvolvida.
Este Blanc de Blancs é composto por Chardonnay classificado como Premier Cru e proveniente de uma parcela única em Rilly-la-Montagne, «Les Blanches Voies». Em conformidade com as suas certificações Viticultura Sustentável (VDC) e Alto Valor Ambiental (HVE), a Maison Vilmart cultiva as suas vinhas com o maior respeito pelo seu terroir.
Os vinhos são depois vinificados e envelhecidos em barricas de carvalho de 228 litros. Um envelhecimento que permite à madeira patinar os vinhos, domar o vigor das uvas de Rilly-la-Montagne. A fermentação malolática não é realizada para preservar uma bela frescura. Após o engarrafamento, o vinho beneficia de um envelhecimento em caves durante 84 meses.
Esta cuvée de cor amarelo palha com ligeiros reflexos verdes pálidos é alimentada por uma efervescência muito delicada que anuncia amplitude e finura.
O nariz é harmonioso, com um bouquet de limão amarelo, lima e toranja. Em apoio aromático, subtis notas de baunilha e nozes torradas conferem estrutura e coerência ao vinho.
Na boca, expressa notas de frutos secos sempre realçadas pela baunilha e avelã. Após alguns instantes, um aroma de alperce, pêra madura e madressilva completa este vinho de grande complexidade. Uma textura delicada e sedosa na boca reflete a personalidade deste vinho bem trabalhado.
Este champanhe Blanc de Blancs 2011 pode ser apreciado como aperitivo ou acompanhando pratos de vieiras, ris de vitela ou ainda produtos do mar, como ostras e caviar.
