Vilmart & Cie

Grand Cellier d'Or 2011 | Magnum 150CL

Descrição

O Grand Cellier d'Or 2011 de Vilmart Champagne, em magnum, é uma pontuação vibrante de Chardonnay e Pinot Noir, vinificado sem fermentação maloláctica e envelhecido em madeira. A sua complexidade aromática, a sua frescura acentuada e a sua tensão mineral fazem deste um champanhe de carácter, racioso e de grande elegância. Uma garrafa rara, feita para a gastronomia e o envelhecimento.

Como é elaborado o Vilmart Grand Cellier d'Or 2011

A cuvée Grand Cellier d'Or 2011 é uma ilustração perfeita do estilo da casa Vilmart: vinoso, preciso e intransigente. É vinificado como um grande vinho branco da Borgonha, combinando profundidade aromática e equilíbrio cristalino.

O vinho de base é composto por :

• 80% Chardonnay: dominante, traz frescura, mineralidade e estrutura vertical.
• 20% Pinot Noir: para a redondeza, a riqueza aromática e a vinosidade.

O terroir

O champanhe Vilmart é produzido em Rilly-la-Montagne, uma aldeia Premier Cru na Montagne de Reims. Os solos argilo-calcários e calcários, perfeitamente drenados, permitem que as uvas amadureçam lenta e uniformemente. O terroir confere às uvas uma expressão aromática intensa e confere ao vinho uma tensão e uma energia muito próprias.

O processo de vinificação

A colheita de 2011 foi amadurecida durante 10 meses em barris de carvalho de 228 litros, sem fermentação maloláctica, para preservar a frescura natural dos sumos. Esta escolha reforça a estrutura do vinho, ao mesmo tempo que desenvolve aromas tostados e de especiarias. O champanhe é então envelhecido sobre as suas borras antes de ser expulso. A dosagem é impercetível, no espírito do Extra-Brut.

A colheita de 2011

Um ano complexo em Champagne, 2011 exigiu um trabalho rigoroso nas vinhas. Em Vilmart, a vindima foi perfeitamente controlada, dando origem a um vinho de base que exprime plenamente a maturidade do Chardonnay e a concentração do Pinot Noir. O Grand Cellier d'Or 2011 revela a pureza de uma grande colheita vinificada sem artifícios, com um estilo natural e assertivo.

Degustação do vinho de base

• A cor

  O Grand Cellier d'Or 2011 apresenta uma cor amarela dourada intensa, com notas de limão e ouro. As bolhas são muito finas e regulares.

• Nariz

  O primeiro nariz é intenso, complexo e refinado: manteiga derretida, ananás cristalizado, creme de leite, com notas de cardamomo e pimenta branca. Seguem-se notas de frutos secos (praliné, avelã) e uma base mineral calcária. À medida que evolui no copo, revela notas de canela e pão de gengibre.

• Paladar

  Fresco, vivo e intensamente expressivo no palato. A tensão é marcada, equilibrada por uma vinosidade amadeirada e especiada. O conjunto é dinâmico, intenso e preciso. O final é longo e salino, com notas de toranja e praliné.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Cubos de queijo Comté 24 meses
• Tártaro de vieiras com limão
• Pastéis de parmesão e noz-moscada

Pratos

• Frango ao ar livre com molho de cogumelos morel
• Risotto com lagostins e raspas de laranja
• Meunière de truta e legumes à moda antiga

Sobremesas

• Pera escalfada e sabayon de champanhe
• Macarrão de praliné
• Tarte de limão assado

Como conservar este champanhe

O Grand Cellier d'Or 2011, numa magnum nua, deve ser colocado num local fresco (10-12°C), escuro e sem oscilações de temperatura. Como não se encontra numa caixa, deve ser protegido da luz. É aconselhável evitar qualquer vibração e manter uma humidade constante (cerca de 70%).

Potencial de envelhecimento

Esta magnum, amadurecida em madeira sem fermentação maloláctica, tem um grande potencial de envelhecimento. Pode ser apreciada até 2030, altura em que desenvolverá elegantes aromas terciários (mel, frutos secos, especiarias doces).

Para que é que serve?

OGrand Cellier d'Or 2011 é um champanhe para refeições gourmet, jantares para conhecedores ou mesas grandes. Disponível em magnum, é um champanhe para apreciadores exigentes que procuram um champanhe com carácter, simultaneamente preciso, intenso e natural.

Anedota sobre esta cuvée

O estilo Vilmart é por vezes apelidado de "Meursault do Champanhe", devido à sua combinação de vinificação borgonhesa e finesse de champanhe. O Grand Cellier d'Or 2011 reflecte esta filosofia, com uma estrutura no palato digna dos melhores brancos gourmet e uma tensão salina que prolonga a sua nobreza.