Thibault Tassin

Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin é um champagne proveniente da agricultura biológica. Trata-se de um champagne com notas de frutas amarelas — viennoisserie dourada — com uma textura vinosa e ampla em boca. Este perfil generoso combina na perfeição com um jantar à volta de carnes assadas.

O Terroir

A vinha estende-se a sul da appellation Champagne, nos municípios de Celles-sur-Ource e Essoyes. As parcelas assentam em solos argilo-calcários de origem kimmeridgiana, uma camada de margas e fósseis marinhos que confere ao Pinot Noir uma mineralidade característica.

A exposição das encostas garante uma maturação regular das uvas. O clima continental da Aube cadencia o ciclo vegetativo, enquanto a topografia local protege as vinhas dos ventos frios. Os solos retêm a água no verão, permitindo que as raízes se aprofundem sem sofrer com a seca.

A vinificação

Trata-se de um Blanc de Pinots Noirs elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. A elaboração começa com fermentações espontâneas conduzidas pelas leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas e na adega), sem qualquer adição externa. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido láctico, fonte de suavidade) ocorre sobre os vinhos claros.

Os mostos são envelhecidos durante um ano em barricas de carvalho. Trata-se de um método que confere profundidade aromática e textura vinosa ao vinho de base. O tiragem com rolha natural precede a prise de mousse (segunda fermentação em garrafa), seguida de uma maturação sur lattes de no mínimo 36 meses.

A dosagem final é Brut Nature (0 g/L), sem adição de licor de expedição. A produção é de um volume de 6 195 garrafas. Cada garrafa é submetida a um remuage em pupitres de madeira antes da expulsão do depósito de leveduras.

O milésimo 2022

O ano de 2022 impõe-se como um milésimo generoso e particularmente ensolarado na Aube. A primavera seca limita as doenças da vinha. O verão regista vários picos de calor, sem comprometer o estado sanitário dos cachos até à vindima.

Nos solos kimmeridgianos da Côte des Bar, o Pinot Noir atinge uma concentração elevada de açúcares. Esta maturidade solar traduz-se em boca numa textura encorpada e numa redondeza marcante, que a estrutura ácida do vinho mantém em equilíbrio.

As vindimas começam no final de agosto neste setor meridional. Uma seleção manual elimina os cachos indesejáveis, e os rendimentos mantêm-se dentro dos limites do caderno de encargos da appellation. A ausência de geadas tardias assegura os volumes desta colheita.

Prova

• Cor

  A cor apresenta uma tonalidade de dourado profundo com reflexos dourados, reflexo da passagem prolongada dos sumos em madeira e do tempo proporcionado pelo estágio.

• Nariz

  O primeiro nariz abre-se em aromas de frutas amarelas maduras e maçã assada. Com a arejamento, surgem nuances de brioche e tabaco louro — marcadores típicos da longa permanência sobre borras.

• Boca

  O ataque revela uma textura vinosa e ampla, sustentada por uma estrutura ácida direita. A matéria reveste o palato durante um longo momento, com uma ligeira adstringência, antes de uma final com notas salinas persistentes.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères de comté curado
• Torrada de pata negra
• Cogumelos recheados

Pratos

• Lombo de vitela
• Aves assadas com tomilho
• Risotto de cogumelos porcini

Queijos e Sobremesas

• Chaource curado
• Comté 18 meses
• Tarte de mirabelas

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, armazene-a na horizontal, ao abrigo da luz.

Idealmente numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.

Potencial de guarda

A Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin evoluirá de forma notável com o tempo, sustentada pela sua estrutura ácida e pela sua matéria densa. O seu potencial de guarda é estimado entre 15 e 20 anos.

• Até 2032: o vinho apresenta aromas frutados e uma estrutura vinosa.
• A partir de 2033: a evolução traz notas complexas de pão torrado.
• Por volta de 2042: o milésimo 2022 transita para nuances aromáticas terciárias.

Conselhos de serviço

Este vinho efervescente serve-se a 10-12 °C. Prefira um copo largo em forma de tulipa alargada, que aumenta a superfície de contacto com o ar. Uma decantação de cinco minutos é suficiente para abrir o nariz aromático.

Curiosidade sobre esta cuvée

O nome evoca a estação invernal do setor meridional aubois — período durante o qual o vinho completa o seu ciclo de estágio em adega. Uma simples tira de papel substitui a habitual cápsula metálica, reduzindo o peso total da embalagem.

Esta apresentação sóbria e depurada reflete a visão ecológica de Alizée e Thibaut Tassin: cada detalhe, desde a vinha até à rotulagem, traduz uma coerência de abordagem rara em Champagne.