A cuvée Soirée Hiver en pays aubois, assinada por Thibault Tassin, é um champanhe nascido do lote de duas aldeias não classificadas da Côte des Bar. Essoyes e Celles-sur-Ource conferem-lhe uma identidade própria deste recanto do Aube.
É uma cuvée que se exprime em notas de frutos vermelhos e de especiarias, realçadas por um toque de madeira. A textura vinosa e mineral mantém-se fresca e crocante na boca.
É uma garrafa que pode servir já no aperitivo, por exemplo com Gougères de Comté, antes de a reencontrar à mesa junto de um Frango Caseiro Assado. Apenas 6195 garrafas desta cuvée vieram ao mundo.
O Terroir
A cuvée Cuvée soirée Hiver en pays aubois, colheita de 2022, é um Blanc de Noirs, ou seja, elaborado unicamente a partir de Pinot Noir.
São uvas Pinot Noir provenientes dos terroirs de Essoyes e de Celles-sur-Ourse, duas aldeias não classificadas situadas na Côte des Bar, onde Thibault Tassin cultiva as suas vinhas. Esta zona, mais a sul do que o coração histórico da Champagne, beneficia de uma insolação generosa que conduz a uva a uma bela maturação (o fruto tem tempo de se carregar de açúcar natural antes da vindima). Esta maturação traduz-se diretamente no copo por uma matéria generosa e uma cor dorada com reflexos acobreados, bem longe da palidez austera de outros setores da Champagne.
Neste terroir, a Pinot Noir confere ao vinho uma textura ampla e carnuda, sustentada por uma frescura que equilibra a sua generosidade natural.
A agricultura biológica garante a ausência de pesticidas e herbicidas de síntese nas parcelas.
A Vinificação
Thibault Tassin, o viticultor à frente da propriedade, optou por fermentar esta Pinot Noir em barrica de carvalho, um recipiente que deixa o vinho respirar suavemente. Esta passagem por madeira traz notas amadeiradas discretas, que se instalam no final de boca sem dominar o fruto. A escolha da barrica dá também corpo ao vinho, uma matéria mais densa do que a obtida em cuba, e faz nascer uma textura quase cremosa.
Em casa de Thibault Tassin, não se adiciona qualquer açúcar no momento do engarrafamento: a cuvée inscreve-se na categoria Brut Nature, a mais seca que existe em champanhe. Esta ausência de dosage deixa falar o vinho tal como é, sem artifícios, e revela uma boca tensa, sustentada por uma frescura franca e direta que recorda a pureza da uva de origem.
Uma cuvée sem menção de colheita
O ano de 2022 impõe-se como uma colheita generosa e particularmente soalheira no Aube. Uma primavera seca limitou as doenças da vinha, e o verão registou vários picos de calor sem comprometer o estado sanitário dos cachos até às vindimas.
Nos solos quimerídgicos de Essoyes e de Celles-sur-Ourse, a Pinot Noir atinge uma concentração elevada de açúcares. Esta maturação solar traduz-se na boca por uma textura carnuda e uma redondez afirmada, que a frescura do vinho mantém em equilíbrio.
As vindimas começam no final de agosto neste setor meridional da Champagne. Uma seleção manual afasta os cachos indesejáveis, e os rendimentos mantêm-se dentro dos limites do caderno de encargos da apelação. A ausência de geada tardia garantiu os volumes desta colheita.
