A cuvée Les Terres des Rouillons da Maison Thevenet-Delouvin é uma verdadeira joia confidencial, um Champagne Premier Cru marcado pela exigência e pela raridade. Com apenas 425 exemplares produzidos para esta edição, esta cuvée parcela encarna a quintessência do Chardonnay cultivado no terroir singular de Grauves.
Proveniente exclusivamente da colheita de 2019, distingue-se por uma maturação perfeita e um envelhecimento cuidadoso que combina madeira e aço inoxidável. É um vinho gastronómico, feito à medida para os apreciadores de Blanc de Blancs elegantes, oferecendo um equilíbrio impressionante entre a tensão do giz e a gourmandise de uma vinificação artesanal.
A elaboração da cuvée Les Terres des Rouillons
A elaboração deste Blanc de Blancs (100% Chardonnay) reflete uma abordagem artesanal rigorosa, certificada como Alta Valor Ambiental (HVE) e Viticultura Sustentável em Champagne. Isabelle e Xavier Thevenet privilegiam uma viticultura respeitosa para obter uvas de qualidade irrepreensível.
O processo de vinificação é pensado para revelar a complexidade do terroir:
- Cœur de cuvée: A prensagem pneumática é fraccionada para conservar apenas os melhores sumos, garantindo finura e pureza.
- Fermentação em madeira e aço inoxidável: A fermentação alcoólica ocorre em parte em madeira e em parte em cubas de aço inoxidável. Esta escolha técnica confere uma patina subtil e uma microoxigenação que enriquece o vinho sem o mascarar.
- Maturação longa: Após uma fermentação malolática parcial (para manter a frescura e conferir redondeza), o vinho envelhece mais de 36 meses em garrafa nas caves de Passy-Grigny.
Um terroir Premier Cru em Grauves
Esta cuvée tira o seu nome e caráter de uma parcela única: o local denominado «Les Terres des Rouillons». Situada em Grauves, um terroir classificado como Premier Cru à entrada da Côte des Blancs (a sul de Épernay), esta vinha beneficia de um solo calcário aflorante.
Este solo calcário é a pedra angular do vinho: transmite essa "vitalidade" mineral indispensável para contrabalançar a riqueza natural das uvas. A parcela, herdada pela avó de Isabelle (natural da aldeia), é mimada pelos viticultores, que muitas vezes optam por colhê-la nos últimos dias da vindima. Esta paciência permite atingir uma maturação fenólica completa, oferecendo sumos ricos e tónicos.
A colheita de 2019: Um ano de estrutura
Embora esta cuvée seja uma "Signature" da casa, a edição atual é composta por 100% de Chardonnays da colheita de 2019. Esta escolha de um único ano permite capturar a identidade climática do ano, marcada aqui por uma bela concentração. Dosado em Extra-Brut (5 g/l), o vinho mantém a sua retidão e energia, deixando o terroir expressar-se sem artifícios.
Degustação da cuvée Signature
Cor
No copo, o champanhe revela uma tonalidade amarela intensa, adornada com elegantes reflexos verdes que revelam a sua frescura e a sua casta. A efervescência é fina e regular, formando um cordão persistente.
Nariz
O nariz é franco e imediatamente sedutor. Abre com uma grande frescura e delicadas notas florais, típicas dos grandes Chardonnays da Côte des Blancs. Percebe-se uma complexidade emergente ligada ao envelhecimento em madeira.
Paladar
A degustação surpreende pela sua amplitude e comprimento na boca. O ataque é vivo, sustentado por aromas precisos de sumo de limão que conferem uma frescura vibrante. No meio da boca, o vinho ganha corpo, realçado por notas discretas de madeira que conferem estrutura. É uma cuvée que se mantém viva e elegante até ao final.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté afinado
- Lascas de parmesão envelhecido
- Torrada de salmão fumado
- Linguado à meunière com manteiga de limão
- Prato de marisco e crustáceos
- Carpaccio de vieiras
- Comté de montagne (24 meses)
- Beaufort d'alpage
- Tomme de brebis affinée
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de envelhecimento
Graças à sua acidez natural (solo calcário) e à sua estrutura reforçada pela vinificação em madeira, esta cuvée possui um excelente potencial de guarda. Pode degustá-la hoje mesmo para apreciar a sua frescura cítrica ou deixá-la envelhecer na adega durante 3 a 5 anos para desenvolver notas mais amanteigadas e tostadas.
Conselhos de serviço
Este champanhe gastronómico merece uma temperatura de serviço ideal, entre 9 °C e 10 °C. Evite o frio excessivo, que «quebra» os aromas. Sirva-o de preferência num copo de vinho branco largo para permitir que respire e revele toda a sua complexidade floral e amadeirada.
