A cuvée Infini Extra Brut, elaborada por Isabelle e Xavier Thevenet, é um champanhe baseado no princípio da Reserva Perpétua. É uma cuvée rica e muito equilibrada, que encontrará um lugar de destaque como aperitivo ou acompanhando pratos à base de aves ou frutos do mar.
Esta reserva perpétua foi iniciada em 2010. Todos os anos, uma parte dos vinhos é retirada e engarrafada, sendo substituída em cada vindima por uma mistura idêntica, composta por 50% de Chardonnay e 50% de Pinot Noir. Alguns vinhos são vinificados em barricas de carvalho, mas o envelhecimento é feito em cubas de aço inoxidável, a fim de preservar a sua grande frescura. A sua dosagem é Extra Brut, realçando na perfeição os aromas do vinho.
A cuvée Infini Thevenet-Delouvin apresenta uma cor dourada, com reflexos ligeiramente acobreados.
É um champanhe que oferece um nariz muito elegante, que evoca flores brancas, mas também, num segundo momento, frutos amarelos. Um toque fumado pontua este belo nariz.
No paladar, este champanhe tem um ataque redondo e elegante. A boca revela belos aromas de frutas maduras e frutas secas. O final é muito longo, com um leve toque iodado.
A cuvée Infini é um champanhe intenso, que constitui o resultado do trabalho realizado por Isabelle e Xavier Thevenet ao longo de vários anos.
