Simon Rion

Réserve | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Réserve de Simon Rion é um champanhe de grande maturidade, elaborado segundo um método solera familiar. Composto pelas três castas champenhas e vinificado em cubas de aço inoxidável, beneficia de um envelhecimento prolongado de mais de oito anos sobre borras. Esta cuvée confidencial encarna a história da propriedade através de uma expressão gastronómica, equilibrada e muito aromática.

A elaboração do champanhe Réserve de Simon Rion

Réserve é uma cuvée emblemática da propriedade, que perpetua uma tradição familiar há várias gerações. Todos os anos, uma parte da mistura da cuvée Originel é reintegrada na cuba de reserva perpétua, segundo um princípio semelhante ao solera. O vinho repousa depois mais de oito anos em cave antes de ser degorgé.

A cuvée é elaborada a partir de:

• 50% Pinot Meunier: confere fruta, redondeza e frescura.
• 30% Pinot Noir: estrutura, especiarias e vinosidade.
• 20% Chardonnay: tensão, delicadeza e comprimento.

O terroir

As uvas provêm exclusivamente de Courmas, uma aldeia da pequena Montanha de Reims. As vinhas estão expostas a sudoeste, num solo argiloso-calcário, trabalhado mecanicamente no respeito pelo ambiente. Este terroir confere aos vinhos uma bela maturidade, mantendo uma frescura natural e uma estrutura salina.

A vinificação

A vindima é feita manualmente. A vinificação é realizada em cubas de aço inoxidável termorreguladas para preservar a pureza do fruto. A fermentação malolática é integralmente realizada para conferir redondeza. O lote é composto por 60% da vindima de 2012 e 40% de reserva perpétua. O vinho é então envelhecido durante pelo menos oito anos sobre borras, antes de uma dosagem medida de 6 g/L. A produção é limitada a 2000 garrafas.

Degustação da cuvée

• Cor

  A cor da cuvée Réserve é amarelo-dourado intenso, animada por uma efervescência fina e evanescente.

• Nariz

  O nariz é rico e complexo, dominado por notas terciárias de frutas cristalizadas, torrefação, sub-bosque e húmus. O conjunto é profundo, quase misterioso.

• Paladar

  Na boca, o vinho é amplo e bem trabalhado. As bolhas são delicadas, quase fundidas. A estrutura é fresca, equilibrada, sustentada por amargos nobres que prolongam o final. Um champanhe gastronómico, com sabores maduros e estruturados.

Sugestões de harmonização

Petiscos apéritivos

• Folhados com foie gras
• Bolinhos de parmesão e creme de cogumelos
• Gougères com trufas

Pratos

• Suprema de aves com cogumelos morchella
• Confit de pato
• Assado de vitela Orloff

Sobremesas

• Tarte tatin
• Crème brûlée com fava tonka
• Financier com nozes torradas

Conservar este champanhe

A cuvée Réserve deve ser conservada deitada, ao abrigo da luz, entre 10 e 12 °C, num ambiente estável e sem vibrações.

Potencial de guarda

Este champanhe pode ser guardado até 2029. Evoluirá para aromas ainda mais terciários, com uma textura fundida e uma elegância afirmada.

Para que ocasiões?

Réserve é uma cuvée gastronómica e de transmissão, ideal para acompanhar uma refeição outonal ou um jantar excecional. A sua maturidade torna-a uma companhia ideal para pratos ricos e saborosos.