A cuvée Réserve de Simon Rion é um champanhe de grande maturidade, elaborado segundo um método solera familiar. Composto pelas três castas champenhas e vinificado em cubas de aço inoxidável, beneficia de um envelhecimento prolongado de mais de oito anos sobre borras. Esta cuvée confidencial encarna a história da propriedade através de uma expressão gastronómica, equilibrada e muito aromática.
A elaboração do champanhe Réserve de Simon Rion
Réserve é uma cuvée emblemática da propriedade, que perpetua uma tradição familiar há várias gerações. Todos os anos, uma parte da mistura da cuvée Originel é reintegrada na cuba de reserva perpétua, segundo um princípio semelhante ao solera. O vinho repousa depois mais de oito anos em cave antes de ser degorgé.
A cuvée é elaborada a partir de:
- 50% Pinot Meunier: confere fruta, redondeza e frescura.
- 30% Pinot Noir: estrutura, especiarias e vinosidade.
- 20% Chardonnay: tensão, delicadeza e comprimento.
O terroir
As uvas provêm exclusivamente de Courmas, uma aldeia da pequena Montanha de Reims. As vinhas estão expostas a sudoeste, num solo argiloso-calcário, trabalhado mecanicamente no respeito pelo ambiente. Este terroir confere aos vinhos uma bela maturidade, mantendo uma frescura natural e uma estrutura salina.
A vinificação
A vindima é feita manualmente. A vinificação é realizada em cubas de aço inoxidável termorreguladas para preservar a pureza do fruto. A fermentação malolática é integralmente realizada para conferir redondeza. O lote é composto por 60% da vindima de 2012 e 40% de reserva perpétua. O vinho é então envelhecido durante pelo menos oito anos sobre borras, antes de uma dosagem medida de 6 g/L. A produção é limitada a 2000 garrafas.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Réserve é amarelo-dourado intenso, animada por uma efervescência fina e evanescente.
Nariz
O nariz é rico e complexo, dominado por notas terciárias de frutas cristalizadas, torrefação, sub-bosque e húmus. O conjunto é profundo, quase misterioso.
Paladar
Na boca, o vinho é amplo e bem trabalhado. As bolhas são delicadas, quase fundidas. A estrutura é fresca, equilibrada, sustentada por amargos nobres que prolongam o final. Um champanhe gastronómico, com sabores maduros e estruturados.
Sugestões de harmonização
- Folhados com foie gras
- Bolinhos de parmesão e creme de cogumelos
- Gougères com trufas
- Suprema de aves com cogumelos morchella
- Confit de pato
- Assado de vitela Orloff
- Tarte tatin
- Crème brûlée com fava tonka
- Financier com nozes torradas
Conservar este champanhe
A cuvée Réserve deve ser conservada deitada, ao abrigo da luz, entre 10 e 12 °C, num ambiente estável e sem vibrações.
Potencial de guarda
Este champanhe pode ser guardado até 2029. Evoluirá para aromas ainda mais terciários, com uma textura fundida e uma elegância afirmada.
Para que ocasiões?
Réserve é uma cuvée gastronómica e de transmissão, ideal para acompanhar uma refeição outonal ou um jantar excecional. A sua maturidade torna-a uma companhia ideal para pratos ricos e saborosos.
A opinião dos guias