A cuvée Originel de Simon Rion é um champanhe profundamente enraizado no terroir de Courmas. Elaborado a partir das três castas champenhas, ele encarna a identidade de um clima e de um viticultor. Vinificado em cubas de aço inoxidável e betão, com uma dosagem medida, esta cuvée de lote é uma interpretação direta, pura e generosa do trabalho de Simon Rion.
A elaboração do champanhe Originel de Simon Rion
Originel é uma cuvée de mistura construída em torno das três castas históricas da Champagne, todas cultivadas nas encostas de Courmas, na pequena Montagne de Reims. Simon Rion trabalha as suas vinhas sem herbicidas desde 2017, com uma abordagem respeitosa pela vida. Ele dá ênfase ao trabalho do solo para valorizar a tipicidade argilo-calcária das suas parcelas.
A cuvée é elaborada a partir de 50% de Meunier, 30% de Pinot Noir e 20% de Chardonnay. Um equilíbrio subtil entre estrutura, frutado e frescura.
O terroir
Situada na pequena Montanha de Reims, a aldeia de Courmas oferece um terroir argiloso-calcário particularmente adequado às três castas da região de Champagne. Os Meuniers são expressivos, os Pinots Noirs carnudos e os Chardonnays tensos. Esta diversidade confere à cuvée Originel uma arquitetura completa, com matéria, tensão e uma bela salinidade de fundo.
A vinificação
O vinho é vinificado em cubas de aço inoxidável e cubas de betão, o que permite preservar a pureza da fruta, conferindo-lhe redondeza. A fermentação malolática é realizada para suavizar a estrutura ácida. O lote é composto por 60% de vinhos da colheita de 2020 e 40% de uma reserva perpétua. A dosagem é Extra Brut, na medida certa para realçar o equilíbrio sem mascarar a estrutura. A produção anual é de 6000 garrafas.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Originel é amarela clara com reflexos dourados. A efervescência é fina e regular.
Nariz
O nariz é aberto e generoso, com notas de pêra madura, brioche morno e noz fresca. Um toque giz e ligeiramente floral completa o conjunto.
Paladar
Na boca é amplo e bem estruturado. O ataque é guloso, seguido de uma estrutura direita e salina. O equilíbrio entre açúcar e acidez é perfeitamente controlado. O final é fresco, persistente e ligeiramente calcário.
Sugestões de harmonização
- Rillettes de aves e pão torrado
- Gougères com queijo comté
- Blini com creme e ervas frescas
- Aves assadas e molho reduzido
- Filete de peixe amarelo e puré de aipo
- Risoto com cogumelos brancos
- Tarte fina de maçã
- Financier de nozes
- Pêras escalfadas com baunilha
Conservar este champanhe
A cuvée Originel deve ser conservada deitada, ao abrigo da luz, num local fresco (10-12 °C). Evite variações de temperatura e vibrações.
Potencial de guarda
Este champanhe pode ser conservado até 2028. Evoluirá para aromas mais pastéis, mantendo a sua frescura na boca e a sua tensão calcária.
Para que ocasiões?
Originel é um champanhe para todos os momentos, perfeito para o aperitivo, uma refeição num bistrô ou um momento de partilha em torno de uma cozinha simples e saborosa.
A opinião dos guias