Descrição & elaboração
A cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion é um champanhe 100 % Chardonnay elaborado nas encostas de Courmas, no Vale do Ardre. É um champanhe com notas de flores de videira — cascas de limão confitado — pera fresca, de grande precisão aromática. Em boca, a textura é tensa e mineral, com um final salino que convida às mesas iodadas. Moldada pela quarta geração de uma casa de dimensão familiar, esta Blanc de Blancs é produzida em apenas 1022 garrafas numeradas, o que a torna uma micro-cuvée confidencial.
A produção limita-se a 1022 garrafas numeradas para a colheita 2021. A assemblagem conjuga a retidão do cuba de betão e o contributo da barrica. Esta aliança estrutura o vinho sem esmagar os seus aromas de citrinos frescos. O final tenso assina a identidade desta casta branca champenoise.
O Terroir
As vinhas de Courmas enraízam-se sobre uma base de areias thanéticas, pontuada por afloramentos de calcários lutéticos. O domínio está certificado com o rótulo Haute Valeur Environnementale (HVE) e possui também a certificação Viticulture Durable en Champagne (vDC).
O caderno de encargos da certificação VDC regula a gestão dos solos e proíbe os herbicidas de síntese. O enselvamento entre as linhas estimula a actividade biológica do solo limoso. O Chardonnay penetra em profundidade para captar os recursos hídricos.
Este trabalho regular dos solos limita o vigor vegetativo da cepa, concentrando os nutrientes para as bagas durante o pintor. As uvas apresentam assim um teor de acidez málica particularmente elevado. É esta geologia local que desenha a espinha dorsal do vinho final.
A vinificação
Este vinho pertence à categoria Blanc de blancs. Após a prensagem, Simon Rion isola a sua melhor cuba. A fermentação alcoólica arranca espontaneamente graças às leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes no lagar, sem adição exterior). 80 % do volume fermenta em cubas termorreguladoras de betão.
Os 20 % restantes passam oito meses em tonéis de carvalho francês, conferindo uma micro-oxigenação progressiva ao vinho. A fermentação maloláctica realiza-se integralmente, transformando o ácido málico em ácido láctico mais suave. Este processo natural reduz a adstringência sem alterar a frescura do Chardonnay.
O domínio engarrafa de seguida sem filtração nem estabilização tartárica pelo frio. O estágio sobre borras prolonga-se pacientemente nas caves cretáceas.
Este envelhecimento prolongado inicia a autólise das leveduras (degradação das leveduras mortas que enriquece o vinho), gerando aromas de amêndoas torradas e de brioche. A dosagem Extra-Brut fica-se pelos 2,6 g/L por meio de um licor de expedição neutro.
A colheita 2021
O ano vitícola 2021 apresenta um balanço meteorológico atípico na Champagne. As vinhas da Petite Montagne de Reims sofreram uma geada em abril, travando o abrolhamento primaveril das gomos. O período estival trouxe de seguida precipitações regulares sobre o vinhedo de Courmas.
Este clima húmido favoreceu o aparecimento do míldio na folhagem e nos cachos. O viticultor redobrou esforços para salvaguardar o potencial da colheita. O tempo melhorou nitidamente no final de agosto, e um setembro soalheiro relançou a maturação das bagas sobreviventes.
O Chardonnay acabou por sair-se bem nesta vindima tardia. As temperaturas estivais frescas preservaram um pH muito baixo nas uvas. Os vindimadores selecionaram meticulosamente os cachos sãos diretamente na cepa. A extração dos mostos revelou no lagar uma tensão ácida extremamente pronunciada.
Prova
Cor
A cor fluida apresenta um tom dourado pálido atravessado por finos reflexos prateados. O serviço desperta um cordão contínuo de borbulhas regulares a subir ao longo do copo.
Nariz
O primeiro nariz revela aromas florais nítidos de flores de videira e espinheiro-branco. A arejamento liberta progressivamente aromas de citrinos e de cascas de limão confitado.
Boca
O ataque em boca é franco, traduzindo a retidão climática do ano. O meio de boca arredonda-se sobre a pera antes de um longo final salino.
Sugestões de harmonização
- Tártaro de robalo com yuzu
- Gougères de velho comté
- Verrines de abacate e caranguejo
- Filete de Saint-Pierre
- Vieiras salteadas
- Risotto de espargos
- Chaource afinado
- Tarte fina de peras
- Comté jovem de doze meses
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
Este 2021 toca-me pela sua grande pureza. Apreciei o seu ataque vivo sobre o citrino e a sua trama mineral com acentos iodados. A boca, delicada e cinzelada, prolonga-se com uma bela energia num final salino.
O meu conselho
Sirva-o a 8–9 °C em copo de vinho para libertar a sua frescura. Ficará ideal com um tártaro de dourada ou crustáceos.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O pH baixo da colheita 2021 permite um envelhecimento de 15 a 20 anos para a cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion.
- Até 2031: o perfil preserva a frescura das cascas de limão e das notas florais de espinheiro-branco.
- A partir de 2032: o vinho desenvolve notas gulosas de brioche com manteiga e de amêndoas torradas.
- Por volta de 2041: com os anos, perfumes complexos de frutos secos e especiarias suaves tomam o relevo.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe a cerca de 9 °C. Escolha um copo tulipa alargado para concentrar o espectro aromático do vinho. Destape a garrafa aproximadamente dez minutos antes do início da refeição. Esta breve exposição ao ar favorece a expressão dos aromas.
Curiosidade sobre esta cuvée
O domínio desenvolve-se hoje sob o impulso da quarta geração. Simon Rion perpetua a tradição familiar nas encostas do Vale do Ardre, com uma filosofia de vinificação pouco intervencionista no lagar. Esta exigência guia cada etapa da elaboração de esta cuvée Blanc de Blancs com vindima.
A prensagem fracionada e a seleção dos primeiros mostos definem o seu estilo. Esta abordagem rigorosa em cave recorda a expressão pura do Chardonnay na Côte des Blancs, ao mesmo tempo que oferece uma assinatura local distinta, marcada pela impressão calcária e arenosa de Courmas. A tiragem limitada a 1022 garrafas da edição 2021 atesta uma seleção parcelar rigorosa.
