Descrição & elaboração
A cuvée Papillon 2023 da Ruppert-Leroy é um champagne blanc de noirs proveniente de uma parcela de 0,80 ha na Côte des Bar. É um champagne com notas de citrinos vermelhos — laranja sanguínea, maçã cozida — de uma bela franqueza aromática. Em boca, a textura cremosa prolonga-se numa final salina e persistente. Uma cuvée rara, elaborada à escala humana por uma casa discreta da Aube.
O Terroir
O vinhedo está implantado em Essoyes, na Aube. As vinhas plantadas no início dos anos 1980 desenvolvem-se numa encosta íngreme, exposta a Sul e Sudeste. A vindima provém exclusivamente do lieu-dit La Fosse, cujo subsolo kimmeridgiano argilo-calcário apresenta uma elevada proporção de argila vermelha. Este solo retém a água e favorece um enraizamento profundo. A propriedade conduz as suas vinhas em agricultura biológica certificada e detém o rótulo Demeter desde 2014.
A propriedade funciona como um ecossistema autónomo: uma pequena criação de ovelhas e vacas fornece o composto que enriquece os solos e dinamiza a sua atividade microbiana. As parcelas são trabalhadas com equipamentos leves para evitar qualquer compactação. A saúde da folhagem é regulada por decoções de plantas e de sílica de chifre. A poda em verde manual limita a carga por cepa; a condução dos ramos substitui a poda mecânica, eliminando assim as feridas de poda e o stress vegetativo.
A vinificação
Este Blanc de Pinots Noirs é elaborado a 100% com Pinots Noirs vindimados à mão. As fermentações alcoólicas arrancam espontaneamente graças às leveduras indígenas (estirpes naturalmente presentes na pruína das uvas). A clarificação dos vinhos base efetua-se por passagem a frio. O vinho matura depois sobre as suas borras em barricas de carvalho e em demi-muids, deixando o tempo trabalhar sobre a estrutura frutada.
A fermentação maloláctica realiza-se espontaneamente em barrica. O engarrafamento ocorre sem colagem nem filtração. A tomada de espuma (engarrafamento com adição de açúcar para produzir o dióxido de carbono) é seguida de uma longa maturação em cave. A ausência de licor de expedição permite que a uva se expresse sem artifícios.
O millésime 2023
A colheita de 2023 exigiu uma atenção constante. Um ciclo vegetativo húmido favoreceu o aparecimento de podridão ácida nas cepas; o final da estação impôs uma triagem rigorosa na vinha. O Pinot Noir necessitou de uma seleção manual particularmente exigente. O calor tardio acelerou a concentração de açúcares nas uvas restantes. Apenas os frutos com um estado sanitário perfeito chegaram aos cestos dos vindimadores. Estas condições contrastantes forjam a identidade deste millésime.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Papillon 2023 é brilhante. Apresenta uma tonalidade dourada luminosa. A efervescência é fina e sobe com regularidade no copo.
Nariz
O perfil olfativo exprime-se com uma intensidade frutada. Logo no primeiro nariz, percebem-se notas de laranja sanguínea madura. Estes aromas cítricos dão lugar, em seguida, à maçã cozida.
Boca
O ataque afirma imediatamente um caráter direto. A evolução revela uma textura em boca cremosa. A fruta suculenta prolonga-se numa longa final salina.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté
- Presunto ibérico curado
- Tostas de tapenade negra
- Lombo de vitela com míscaros
- Frango do campo assado
- Vitela com laranja sanguínea
- Velho comté curado
- Chaource de quinta
- Tomme de ovelha seca
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me cativa nesta cuvée é o seu ataque franco e guloso. Adorei a sua borbulha cremosa e os aromas de laranja sanguínea bem madura e de frutos vermelhos.
O meu conselho
Sirva este champagne a 11 °C num copo de vinho, ideal para apreciar ao máximo a expressão da sua borbulha.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável.
Potencial de guarda
O estilo da cuvée Papillon 2023 evoluirá com o tempo. A duração de guarda ideal é estimada entre 5 e 7 anos.
- Até 2028: o vinho evidencia os seus marcadores primários — pêssego de vinha e pequenos frutos vermelhos silvestres.
- A partir de 2029: o bouquet transforma-se progressivamente, evocando a maçã cozida no forno e a cera de abelha.
- Por volta de 2031: o millésime 2023 entra na sua plena maturidade; aromas terciários substituem gradualmente as notas de juventude.
Conselhos de serviço
Este vinho serve-se de preferência a uma temperatura de 10-12 °C. Uma arejamento prévio de quinze minutos num copo amplo favorece o desenvolvimento dos aromas ligados ao carvalho.
Curiosidade sobre esta cuvée
A propriedade integra a totalidade das suas parcelas num projeto agronómico circular. A tração animal com cavalos preserva a estrutura da camada arável e evita a formação de uma camada impermeável. Esta filosofia vitivinícola perpassa toda a gama: dita, por exemplo, as escolhas culturais de a cuvée de reserva perpétua da propriedade.
Para compreender melhor a influência geológica da Côte des Bar, a degustação pode alargar-se a este pinot noir de um único millésime sem sulfitos, que ilustra uma abordagem parcelar igualmente exigente.
