Descrição & elaboração
A cuvée La Bergerie 2022 de Ruppert-Leroy é um champanhe proveniente da Côte des Bar, na Aube. Um champanhe com notas de frutas brancas — pera de outono — realçadas por uma mineralidade salina e um toque floral. Em boca, a textura é tensa, sem concessões, com um final persistente sobre os citrinos. Uma cuvée rara cuja produção permanece confidencial.
O Terroir
O domínio estende-se por quatro hectares na aldeia vinícola de Essoyes. As vinhas beneficiam de uma exposição a sul e sudeste, com raízes que mergulham profundamente no subsolo kimmeridgiano. Esta geologia singular molda a identidade salina da Côte des Bar.
Bénédicte Ruppert e Emmanuel Leroy conduzem as suas vinhas segundo os princípios da biodinâmica. A conversão começou em 2010; o domínio é oficialmente certificado Demeter desde 2014.
Um composto orgânico proveniente da quinta nutre diretamente as parcelas. A aplicação de preparado de estrume de chifre estimula a atividade microbiana subterrânea, enquanto a pulverização de sílica de chifre consolida a estrutura foliar.
O domínio utiliza infusões de cavalinha e de consólida para regular o crescimento das cepas. A poda clássica das folhas de verão foi abandonada em favor de uma cuidada condução em treliça dos ramos superiores, uma técnica que limita o stress da folhagem.
A vinificação
As uvas são colhidas manualmente ao amanhecer.
A amplitude do Chardonnay e do Pinot Noir da Aube evoca a vinosidade de um Blanc de Pinots Noirs meridional. A fermentação alcoólica arranca com leveduras indígenas (naturalmente presentes nas uvas e na adega), sem qualquer adição exterior.
O estágio dos vinhos base realiza-se em cubas de inox, complementadas por tonéis de carvalho e demi-muids. Esta fase sobre as borras totais dura nove meses. A fermentação maloláctica desencadeia-se espontaneamente em barricas.
O frio natural das adegas clarifica os vinhos no inverno, precipitando os ácidos tartáricos em suspensão. O tirage de primavera realiza-se sem filtração nem colagem, e a vinificação é conduzida sem qualquer adição de SO2.
A tomada de espuma (segunda fermentação em garrafa que cria as borbulhas) desenvolve-se lentamente em cave subterrânea. As garrafas completam uma maturação de 18 a 20 meses sobre ripas antes do degorgement manual.
La Bergerie 2022 é uma cuvée Zéro Dosage.
O ano 2022
O ciclo vegetativo de 2022 proporcionou rendimentos consistentes. O abrolhamento primaveril iniciou-se com cerca de quinze dias de antecedência. As temperaturas estivais de calor extremo impulsionaram a concentração de açúcares, e as bagas atingiram uma maturação completa sem bloqueio.
A matriz argilosa do solo kimmeridgiano desempenhou um papel de reserva hídrica, restituindo a água acumulada durante o inverno chuvoso.
O Chardonnay vindimado conserva um nível de acidez estruturante. O Pinot Noir exprime a fruta carregada de sol da estação.
A salinidade natural sustenta toda a arquitetura da prova.
Prova
Cor
A cor da cuvée La Bergerie 2022 é luminosa. Observa-se uma cor dourada com reflexos prateados.
Nariz
No nariz, a arejamento revela subtis notas de frutas brancas. Aromas de pera de outono expressam-se em primeiro plano. Toques de citrinos e flores do campo completam o conjunto.
Boca
No palato, este champanhe afirma a sua identidade da Aube. O ataque revela uma mineralidade salina bem marcada. A ausência de dosagem oferece uma tensão salivante. O final estende-se longamente sobre cascas de citrinos confitados.
Sugestões de harmonização
- Sashimis de dourada
- Ostras ao natural
- Gougères au comté
- Lavagante bretão assado
- Aves assadas com tomilho
- Filete de rodovalho assado
- Chaource curado
- Mimolette extra-vieille
- Vieux Comté 24 mois
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me cativa aqui é o brilho desta matéria. Adorei a sua tensão mineral e o seu perfil esculpido, entre pera fresca, giz e um acento de brioche, estendendo-se até um final de grande persistência.
O meu conselho
Sirva-o a 10–12 °C num copo de vinho para acompanhar ostras ou aves assadas.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para champanhe. Assim que a receber, a cuvée está pronta para ser degustada. Conserve-a ao abrigo da luz, idealmente em cave. Na sua falta, opte por um local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
O perfil aromático de La Bergerie 2022 da Ruppert-Leroy irá evoluir com o tempo. O vinho possui um potencial de guarda de cinco anos.
- Até 2026: a cuvée oferecerá uma tensão salina com notas florais.
- A partir de 2027: o vinho evoluirá para aromas de frutas brancas.
- Por volta de 2029: esta garrafa proporcionará uma patine com notas de citrinos confitados.
Conselhos de serviço
A temperatura de degustação ideal é de 10-12 °C. Este champanhe revelar-se-á plenamente num copo tulipa alargado. Deixe o vinho arejar cinco minutos antes do serviço.
Curiosidade sobre esta cuvée
O domínio Ruppert-Leroy funciona como uma exploração de policultura. Vacas, ovelhas e cavalos coabitam junto às vinhas. A atividade deste gado fertiliza o ecossistema da aldeia de Essoyes. O nome La Bergerie presta homenagem a esta biodiversidade integrada.
O assemblage integra uvas provenientes de várias parcelas distintas, o que o diferencia de a reserva perpétua de Ruppert-Leroy, que reúne, pelo contrário, as colheitas de múltiplos anos sucessivos.
A parcela Les Cognaux contribui para esta identidade gustativa plural. Os apreciadores familiarizados com esta cuvée parcelar de pinot noir reconhecerão a marca calcária comum. A fermentação é conduzida sem adição química, numa abordagem rigorosamente idêntica em todas as referências do domínio.
