A Odyssée Pétillante – Capítulo 2 é uma cuvée narrativa que capta a essência da vindima de 2023 através de uma abordagem radical e sem aditivos. Este vinho insere-se numa série evolutiva em que, todos os anos, o rótulo artístico e o conteúdo mudam para contar uma nova parte da história da propriedade. Para este segundo capítulo, Romain Hénin permanece fiel à sua visão de um champanhe "0-0": sem enxofre e sem quaisquer aditivos.
A elaboração da cuvée
- Assemblage: O vinho apresenta uma forte predominância de Meunier e Pinot Noir, complementada por uma pequena proporção de Chardonnay.
- Colheita 2023: Um ano marcado por chuvas contínuas do final de julho ao início de setembro, exigindo uma seleção extremamente rigorosa realizada por uma equipe de 40 pessoas.
- Vinificação: O vinho beneficiou de um período de um ano em barricas e tonéis.
- Filosofia técnica: Todo o processo é feito por gravidade, sem bombeamento, a fim de preservar a energia natural do vinho. As fermentações são espontâneas e realizadas com leveduras indígenas. O vinho não é clarificado nem filtrado.
- Dosagem: Este champanhe é um Brut Nature, elaborado sem qualquer dosagem.
História e filosofia do viticultor
A trajetória de Romain Hénin é marcada por experiências formativas, nomeadamente na Henri Giraud, antes do seu regresso à propriedade familiar em Aÿ, terroir Grand Cru, em 2013. O despertar para os vinhos sem enxofre surge durante encontros na Grécia, levando a uma conversão total à agricultura biológica e biodinâmica. Ele então elaborou alguns milhares de garrafas, champanhes muito procurados pelos apreciadores de vinhos naturais. Em 2021, ele retomou a totalidade dos 6 hectares da família e decidiu não vender mais uvas ao comércio para vinificar toda a sua colheita.
A safra de 2023
O ano de 2023 foi marcado por condições climáticas exigentes, com chuvas contínuas desde o final de julho até à vindima, no início de setembro. Estas condições exigiram uma seleção rigorosa na adega, realizada por uma equipa de 40 pessoas, para conservar apenas os bagos saudáveis, apesar da maturação modesta (9,5 a 10,5°). Para Romain Hénin, a mistura global deste ano foi privilegiada para garantir a coerência e a estabilidade do vinho.
Degustação da safra
Cor
Embora não especificada nas notas técnicas, a cor reflete geralmente a pureza de um vinho vinificado sem enxofre nem filtragem, com bolhas vivas.
Nariz
O nariz é convidado a evoluir. Embora possa parecer reservado no início, abre-se magnificamente com o tempo, revelando uma dimensão mais profunda após algumas horas de aeração.
Paladar
Na boca, o vinho distingue-se por uma tensão natural. O Odyssée Pétillante é um vinho vivo que «muda» e adquire outra dimensão 24 horas após a abertura. Uma observação prática: as bolhas expressam-se frequentemente melhor no segundo copo do que no primeiro.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de robalo com limão verde
- Tempura de legumes crocantes
- Ostras do mar n.º 2
- Frango caipira com cogumelos morilles
- Risoto com aspargos verdes
- Lombo de porco assado
- Chaource maturado (combinação local)
- Tarte fina de peras
- Biscoito bretão com flor de sal
Potencial de guarda
- 2026 - 2027: O vinho expressa a sua frescura imediata e a sua tensão salina pós-degorgement.
- 2028 - 2030: Desenvolvimento da complexidade aromática ligada ao envelhecimento em madeira.
- 2031 - 2035: Fase de maturidade em que o vinho sem enxofre revela a sua capacidade de envelhecimento profundo.
Curiosidade sobre esta cuvée
Romain Hénin instituiu uma rastreabilidade original para as suas barricas: cada ano corresponde a uma letra (2023 = «U») e cada barrica tem um nome próprio ou um nome evocativo para facilitar o trabalho da equipa. O degorgement do Chapitre 2 é orquestrado com precisão cirúrgica, apenas em "dias frutíferos" e na lua minguante, para respeitar os ciclos da biodinâmica e o calendário lunar, aos quais o viticultor é profundamente ligado.
